Livre de recettes

Pâtisserie

Dans la gastronomie moderne

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine appelé four mixte est souvent utilisé, qui sert à préparer des plats savoureux. Le four mixte a de nombreuses utilisations, il convient à la préparation de toutes sortes de viandes, légumes, accompagnements, plats au four, desserts et pâtisseries. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson Grill, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, marquage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Pâtisseries du monde entier

Les pâtisseries sont présentes dans la cuisine tchèque et mondiale depuis des temps immémoriaux. Il est généralement préparé à partir de farine de blé ou de seigle. Aujourd'hui, la demande en farine d'épeautre, de maïs et de sarrasin est également en croissance. Les autres ingrédients comprennent l'eau, le lait, le sel, le sucre, la levure, la graisse, les œufs et éventuellement les noix, les raisins secs, les pavots ou le cumin. Chaque pays produit sa propre pâtisserie. En tant que telles, les pâtisseries ont de nombreuses formes, saveurs et formes. Ils diffèrent également par le contenu des ingrédients, les méthodes de préparation possibles et l'imagination des boulangers et pâtissiers.

Recettes de pâtisserie

Dans chaque pays, des pâtisseries typiques de la région sont créées depuis de nombreuses générations. Les pâtisseries servent d'accompagnement à un plat principal, comme collation ou petit-déjeuner. Le pain lui-même a des milliers de formes - pain blanc, pain nan, pain pita, pain chapati, pain foccacia, pain ciabatta… La ciabatta est un pain italien enduit d'ail, cuit dans de l'huile d'olive et saupoudré de fromage. Servi en accompagnement de soupes et autres plats. La focacia est également originaire d'Italie, elle est fabriquée à partir de pâte à pizza. Il a la forme d'une crêpe ronde et est parfumé à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. Les pancakes indiens font partie intégrante de la cuisine indienne. Les types de pain indien comprennent : bhútory, čapátí, nán, purí… Le pain nán est cuit dans un four tandori chaud et servi immédiatement après la cuisson. Le pain Chapati est préparé en Inde, au Népal et au Pakistan. Ce sont des crêpes sans levain préparées à partir de farine de blé, d'huile, de poivre moulu, d'eau et de sel et cuites à sec sur une assiette. Le pita est une poche de pain arabe remplie de diverses garnitures. Une baguette ou un croissant est typique de la France. Il existe des spécialités locales dans la cuisine tchèque, telles que Judas, la grâce de Dieu et les petits pains classiques. Les coléoptères et petits pains de Martin sont préparés depuis des siècles dans les cuisines tchèques pour célébrer la Saint-Martin. Les pâtisseries sucrées comprennent les beignets, divers types de foulards et de gâteaux ou les bisquits, beignets et churros étrangers.