Livre de recettes
Plats d'accompagnement
En gastronomie professionnelle
L'équipement de cuisine appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer des repas dans la gastronomie professionnelle. Il a les propriétés d'un four à air chaud et à vapeur en même temps. Cela permet la production de vapeur, d'air chaud ou une combinaison des deux. Grâce à cela, les plats préparés dans le four mixte sont plus savoureux, plus nutritifs et plus juteux : séchage, grillage, marquage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement rapide.
Attachement, accompagnement du plat principal
La nourriture riche en glucides qui accompagne le plat principal est souvent appelée plat d'accompagnement. Le but des glucides est de reconstituer l'énergie dans le corps. Leur part quotidienne devrait représenter 50 % de l'alimentation. Les accompagnements peuvent être divisés en plusieurs groupes : céréales - riz, pâtes, boulettes de pâte, gruau, boulgour, avoine, maïs, quinoa, couscous, millet ; pommes de terre - frites, purée de pommes de terre; légumineuses - pois, haricots, lentilles; légumes et champignons.
Recettes de plats d'accompagnement
Les pommes de terre, qui peuvent être préparées de plusieurs manières, ont un bon goût et une grande valeur nutritionnelle, sont souvent décrites comme le plat d'accompagnement le plus connu dans les pays européens. Les pommes de terre américaines sont des quartiers de pommes de terre frits ou cuits au four. Les röstis sont frits dans plus d'huile jusqu'à ce qu'ils soient de couleur dorée. La pâte de pommes de terre est préparée à partir de pommes de terre, qui sont utilisées pour les boulettes sucrées et les tartes. Les principaux ingrédients sont des pommes de terre râpées bouillies, de la farine grossière, du sel et des œufs. Les gnocchis, chips de pommes de terre ou frites frites dans l'huile sont également préparés à partir de pommes de terre. Un autre grand groupe se compose de pâtes : les agnolotti italiens - sachets de pâtes remplis d'un mélange de viande ou de légumes ; cannelloni - encore une fois des pâtes farcies en forme de gros tubes cuits au four; comprend également les fussilli ou conchigliette italiens. Le terme « al dente » vient aussi d'Italie, c'est une préparation de pâtes ou de légumes. Les pâtes sont molles, mais à l'intérieur elles sont encore un peu plus rigides. Les céréales comprennent également le quinoa ou la groseille chilienne, le millet, le boulgour, le riz sauvage ou le riz arborio, qui, avec sa consistance pâteuse, convient à la préparation d'un véritable risotto italien. Le riz est également l'ingrédient de base pour la préparation de la paella, un plat espagnol. Au Japon, les plats d'accompagnement principaux sont les fameuses nouilles japonaises.
