Livre de recettes

Des légumes

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Une manière douce de préparer les repas, la préservation d'une grande quantité de vitamines et une valeur nutritionnelle plus élevée des plats préparés sont les principales exigences de la gastronomie professionnelle. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Les légumes, pierre angulaire de la gastronomie

Les légumes sont un aliment de base dans la gastronomie du monde entier. Servi cru ou cuit. Il accompagne le plat principal ou est servi en plat principal. Les légumes sont une source importante de vitamines, de minéraux et de fibres. En raison de sa faible teneur en graisses et en calories, il est souvent recommandé dans le cadre des régimes. Selon la partie consommée, nous la divisons en racine - carottes, persil, betteraves; feuille - laitue, épinards; chou - chou, brocoli, chou; oignon - oignon, ail, poireau; fruits - concombres, tomates, pastèque, aubergine et charcuterie - asperges, rhubarbe, maïs.

Recettes de légumes

Les plats de légumes ne sont pas que des salades de mille façons. Les légumes sont à la base de nombreuses recettes. L'ajvar est une pâte de piment vert servie en apéritif en Europe du Sud-Est et centrale. L'l Ámericaine est un plat préparé avec une sauce épicée de tomates et de légumes, l'Ál Espagnole est un plat célèbre avec des tomates, des olives, des oignons et l'Ál Orientale est un plat avec du riz et une sauce fortement épicée d'oignons, de tomates et d'aubergines. Les spécialités siciliennes de caponata comprennent les aubergines, les tomates, les oignons, le vinaigre, la purée de tomates, le vinaigre de vin, les olives, les anchois... Servis en entrée, en sauce pour pâtes ou séparément. La frittata est une omelette italienne à base d'œufs et de légumes. Au Brésil, les légumes-racines sont utilisés pour préparer la soupe traditionnelle de camaro à la volaille avec du riz. En Inde, le ketchup au goût sucré appelé chutney est servi avec de la nourriture. Ce sont des pommes pressées au four, aromatisées d'une décoction de betteraves, de vinaigre de vin, d'extrait d'estragon et d'autres ingrédients. La ratatouille est un plat traditionnel français, ragoût de tomates, poivrons, aubergines et potirons. Les légumes ont aussi leurs représentants épicés, comme les petits aji dulce ou les piments jalapeño.