Livre de recettes
Cuisine indienne
Dans une cuisine moderne
Un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte fait partie de chaque cuisine de la gastronomie professionnelle. Il est utilisé pour préparer des plats encore plus juteux et savoureux. Grâce à ses propriétés, cet équipement de cuisine est idéal pour préparer toutes sortes de viandes, légumes, accompagnements et même desserts. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.
Cuisine indienne
Il existe un grand nombre d'ethnies vivant en Inde, grâce auxquelles la cuisine indienne a acquis sa diversité et un nombre inépuisable d'arômes. La cuisine diffère selon les régions, au nord et à l'ouest on rencontre principalement des légumineuses comme les pois chiches, les lentilles ou les petits pois. En revanche, le sud et l'est de l'Inde consomment principalement du riz. Les plats indiens typiques comprennent le tandoori, le vindaloo, le curry, le chutney ou les crêpes au pain, ainsi que les chapatis. De nombreux plats de la cuisine indienne sont végétariens - composés de plusieurs types de légumineuses et éventuellement complétés par du fromage paneer.
Recettes de la cuisine indienne
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine indienne est le tandoori - poulet épicé cuit dans un four tandoor ; vindaloo - porc à l'ail, au vinaigre et au sel; curry - ragoût de viande et de légumes dans une sauce aromatique épaisse. Le tandoori masala est un mélange indien d'épices destiné à rôtir les poulets et à rôtir la viande. Une salsa très épicée à base de fruits ou de légumes s'appelle achar. Le bouillon d'acni indien convient à la préparation d'une variété de plats. Baghár est une désignation pour une huile épicée préparée à partir de piments, d'oignons et de graines de moutarde. Il est utilisé pour arroser les pommes de terre au four, les boulettes et autres plats. Le pakora est un plat végétarien typique, il est farci de sacs de légumes ou de légumineuses. Murkha dhal appartient également à la catégorie des plats végétariens. C'est un plat préparé à partir de lentilles rouges, de graines de moutarde noire, d'ail, de racine de gingembre, de lait de coco et de sel. Les alu masala sont des pommes de terre cuites avec des épices et des oignons. Dans la cuisine indienne, panír est une appellation pour le fromage cottage, lassy est un yaourt fouetté dilué avec de l'eau et complété avec des herbes de saison. Une variété de gâteaux de pain sont préparés dans la cuisine indienne, dont la composition, le goût et l'apparence varient. Il s'agit notamment de nan, chapati ou atta.
