Kochbuch

Gebäck

In der modernen Gastronomie

In der professionellen Gastronomie kommt häufig ein Küchengerät namens Kombibackofen zum Einsatz, mit dem schmackhafte Gerichte zubereitet werden. Der Kombibackofen ist vielseitig einsetzbar, er eignet sich für die Zubereitung aller Arten von Fleisch, Gemüse, Beilagen, Aufläufen, Desserts und Gebäck. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Gebäck aus aller Welt

Gebäck ist in der tschechischen Küche seit jeher präsent. Es wird normalerweise aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt. Heute wächst auch die Nachfrage nach Dinkel-, Mais- und Buchweizenmehl. Andere Zutaten sind Wasser, Milch, Salz, Zucker, Hefe, Fett, Eier und möglicherweise Nüsse, Rosinen, Mohn oder Kreuzkümmel. Jedes Land stellt sein eigenes spezifisches Gebäck her. Als solches hat Gebäck viele Formen, Geschmacksrichtungen und Formen. Sie unterscheiden sich auch im Inhalt der Zutaten, möglichen Zubereitungsmethoden und der Vorstellungskraft der Bäcker.

Gebäckrezepte

In jedem Land werden seit vielen Generationen landestypische Backwaren hergestellt. Gebäck dient als Beilage zu einem Hauptgericht, als Snack oder Frühstück. Das Brot selbst hat Tausende von Formen - Weißbrot, Nan-Brot, Fladenbrot, Chapati-Brot, Foccacia-Brot, Ciabatta-Brot… Ciabatta ist italienisches Brot, das mit Knoblauch bestrichen, in Olivenöl gebacken und mit Käse bestreut wird. Als Beilage zu Suppen und anderen Gerichten. Foccacia stammt ebenfalls aus Italien, es wird aus pizzaähnlichem Teig hergestellt. Es hat die Form eines runden Pfannkuchens und ist mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch aromatisiert. Ein fester Bestandteil der indischen Küche sind indische Brotpfannkuchen. Zu den indischen Brotsorten gehören: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán-Brot wird in einem heißen Tandori-Ofen gebacken und direkt nach dem Backen serviert. Chapati-Brot wird in Indien, Nepal und Pakistan zubereitet. Dies sind ungesäuerte Pfannkuchen, die aus Weizenmehl, Öl, gemahlenem Pfeffer, Wasser und Salz zubereitet und auf einem Teller trocken gebacken werden. Pita ist eine arabische Brottasche, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt ist. Typisch für Frankreich ist ein Baguette oder Croissant. In der tschechischen Küche gibt es lokale Spezialitäten wie Judas, Gottes Gnade und klassische Brötchen. Martins Hirschkäfer und -brötchen werden seit vielen Jahrhunderten in tschechischen Küchen zubereitet, um St. Martin zu feiern. Zu den süßen Backwaren gehören Donuts, verschiedene Arten von Schals und Kuchen oder ausländisches Bisquit, Donut und Churros.