Kochbuch

Skandinavische Küche

In einer modernen Küche

In der professionellen Gastronomie wird häufig ein Profi-Küchengerät, ein sogenannter Kombiofen, zur Zubereitung von Speisen verwendet. Das Gerät ermöglicht eine individuelle Anpassung der Luftfeuchtigkeit, einen höheren Ertrag und die Produktion von trockener und nasser Wärme. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Skandinavische Küche

Einfachheit und die Verwendung lokaler Zutaten sind typisch für die skandinavische Küche. Meeresfrüchte oder Fischgerichte wie Kabeljau und Lachs sind üblich. Als Beilage zu den Hauptgerichten werden meist Gemüse, Kartoffeln, Pilze oder deren Kombinationen serviert. Skandinavische Desserts gelten als gesund. Zucker wird normalerweise durch Honig oder andere natürliche Süßstoffe ersetzt.

Rezepte der skandinavischen Küche

Astsoppa - Erbsensuppe und Gulasch mit Preiselbeerkompott sind ein beliebtes schwedisches Gericht. Eine weitere schwedische Nationalspezialität sind Krebse, die in Wasser und Bier gebraut werden. Smorgasborne ist eine Bezeichnung für eine schwedische Vorspeise, die viele Formen hat und aus verschiedenen Spezialitäten besteht. Smorgasborne umfasst traditionell: würzige Sardellenfilets, Aal in Weingelee, Kaviarröllchen, Mate in Bubbles, gefüllte Räucherlachsröllchen, Muschelmousse, geschmorte Seezunge auf Tomaten oder Räucherbrust mit Dillsauce. In Norwegen werden traditionell Fischfrikadellen oder Donuts namens Fiskake serviert. Die Basis ist knochenloses Fischhackfleisch, Maizena, die in den meisten Gerichten der norwegischen Küche enthalten ist, Salz, Muskatnuss, gekochte Schlagsahne und Eier. Eine beliebte Delikatesse der Finnen ist die Käsesuppe aus Blauschimmelkäse und Fleischbrühe. Labskaus wird als das Essen der dänischen Seefahrer bezeichnet. Es ist ein herzhaftes Gericht aus Kartoffeln, Schinkensalami, Zwiebeln und Speck. Kalte Gastfreundschaft in der skandinavischen Küche heißt Julbord. Juleö ist ein besonderes norwegisches süßes und gleichzeitig starkes Bier. Es ist interessant, dass es nur vom 21. Dezember bis 6. Januar im Handel erhältlich ist.