Kochbuch

Lamm, Hammel

In der professionellen Gastronomie

Ein Profi-Küchengerät namens Kombiofen wird in Profiküchen häufig zur Zubereitung von Speisen verwendet. Der große Vorteil des Gerätes ist die schonende Art der Speisenzubereitung, höhere Ergiebigkeit und kurze Garzeiten. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Lamm auf einem Teller

Lamm wird von Schafen gewonnen, die weniger als sechs Monate alt sind. Fleisch aus älteren Stücken wird als Hammelfleisch bezeichnet. Diese Fleischsorte ist besonders im Nahen Osten, in Indien und auf dem Balkan beliebt. Hammel hat eine leuchtend rote Farbe und wird wegen seines starken Aromas hauptsächlich mit Knoblauch und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin zubereitet. Lamm hingegen ist weicher und enthält fast kein Fett und Cholesterin. Lamm und Hammelfleisch sind reich an Proteinen und Mineralstoffen. Es wird meistens gebacken, gegrillt oder gedünstet serviert.

Rezepte mit Lamm- und Hammelfleisch

Lamm- und Hammelfleisch ist auf der ganzen Welt zu einer großen Delikatesse geworden. Ein beliebter Teil ist die Lammkeule, die wir im Ganzen, mit Knochen, ohne Knochen oder in Scheiben geschnitten vorbacken können. Diese Fleischsorte ist ein ausgezeichnetes Carpaccio. Dies sind dünne bis durchscheinende Scheiben von absolut frischem rohem Fleisch. Auch Gyros, eine griechische Nationalspezialität aus dem 4. Jahrhundert, wird mit dieser Fleischsorte in Verbindung gebracht. Hammelfleisch wird am senkrechten Spieß gebraten und nach und nach in Scheiben geschnitten. Kofta ist ein indisches Gericht, das aus Lammhackfleisch zubereitet wird. In der arabischen Küche treffen wir auf Teigtaschen gefüllt mit Lammhackfleisch namens Manta, geschmortes Lamm mit Kürbis - Markok oder gebratene Lammsandwiches - Arayess. Dalma ist eine türkische Delikatesse aus Hammelfleisch. Sazdrma ist in Öl gebratenes und im Magen eines Tieres getrocknetes Hammelfleisch, ebenfalls aus der türkischen Küche. Die russische Spezialität ist ňaňa, ein mit Hackfleisch, Zwiebeln und Buchweizenbrei gefüllter Hammelmagen. Verschiedene Gewürze und Dips wie Amazon Grill, Amerikanischer Senf, Italienische Gewürzmischung, Harissa, Mixed Grill werden gerne zum Würzen von Fleisch verwendet...