Kochbuch

Eine andere Art von Gericht

In einer modernen Küche

Der Kombibackofen ist ein professionelles Küchengerät, das in der professionellen Gastronomie zur Zubereitung schmackhafter Gerichte verwendet wird. Schonende Zubereitung von Speisen, Erhalt einer großen Menge an Vitaminen und ein höherer Nährwert von Fertiggerichten – das sind die Grundmerkmale des Kombibackofens. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Eine andere Art von Gericht

In dieser Kategorie finden Sie Gerichte, die nicht in den Hauptkategorien enthalten sind. Es lohnt sich jedoch, diese Rezepte auszuprobieren.

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Der Kombibackofen bietet unter anderem eine Trockenfunktion. Das Trocknen von Lebensmitteln wird seit der Antike verwendet, um Lebensmittel für lange Zeit zu konservieren. Dies ist die älteste, sehr einfache und anspruchslose Form der Lebensmittellagerung. Alle Früchte und Gemüse, Pilze oder Fleisch können getrocknet werden. Während des Trocknens kommt es zu einem allmählichen Wasserverlust in den Lebensmitteln, wodurch eine ungünstige Entwicklung von Mikroorganismen verhindert wird. Die ideale Temperatur zum Trocknen der meisten Lebensmittel liegt bei 30 - 60 °C, das Trocknen sollte im warmen Luftstrom und im Dunkeln erfolgen. Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, behält das Lebensmittel seine ursprüngliche Farbe, sein Aroma und seine Flexibilität. Getrocknete Aprikosen sind eine großartige Zubereitung, sie enthalten große Mengen an Magnesium, Eisen, Kalzium, Zink und Ballaststoffen. Die Vitamine sind B, C und Provitamin A. Die getrockneten Früchte der Chinarinde ähneln mit ihrem süß-sauren Geschmack Rosinen. Sie werden zum Dekorieren von Kuchen, Desserts oder Müslimischungen verwendet. Eine weitere, noch nicht eingeführte Funktion des Kombibackofens ist das Räuchern. Räuchern ist eine Konservierungsmethode, bei der Lebensmittel mit einem angenehmen Raucharoma angereichert werden. Alle Arten von Fleisch, einschließlich Fisch und Käse, können geräuchert werden. Rauchsalz (rauchig, wiking), es ist ein Meersalz mit einem rauchigen Aroma. Es wird durch kaltes Räuchern von Meersalz in Eichenrauch gewonnen. Er passt gut zu Steaks, gegrilltem Fleisch, Braten, Geflügel, Fisch, Suppen oder Ofenkartoffeln.