28. 7. 2022
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Obst einkochen
Fruchtleder trocknen
Allergene: Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová
Das Obst entsteinen, ggf. vierteln und mit Wasser und Zitronensaft in einen tiefen beschichteten GN-Behälter geben. Das Obst einkochen bis die Flüssigkeit reduziert ist (auf dem Herd oder im Kombidämpfer zunächst bei 160 °C, 100% Feuchtigkeit 10 Min. und dann bei 50% Restfeuchte, 150°C für 1-2 Stunden im Heißluftmodus). Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verkocht sein. Die noch heiße Mischung mit einem Pürrierstab fein pürieren und noch heiß auf Backpapier streichen und dieses auf ein gelochtes Backblech legen. Das Trocknen erfolgt für ca. 4 Stunden bei 35-50°C, reduziertem Lüfter und 0% Restfeuchte. Das Fruchtleder sollte nicht mehr kleben wenn es fertig ist. Das Fruchtleder kann anschließend in Streifen geschnitten und zusammengerollt werden, das Backpapier kann man dabei mit einrollen. Es eignen sich auch andere Früchte wie z.B. Apfel oder Granatapfel, Birne usw. Das Fruchtpürree kann man auch nach Belieben verfeinern z.B. mit Vanillezucker, Zimt, Honig oder anderen Gewürzen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Bitte beachten, dass sich die Trocknungszeit nach der Dicke der aufgestrichenen Masse richtet bzw. nach deren Wassergehalt.
Beschichtetes Aluminiumblackblech
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