Kochbuch
Chinesische Küche
In der professionellen Gastronomie
In der professionellen Gastronomie wird häufig ein Profi-Küchengerät, ein sogenannter Kombiofen, zur Zubereitung von Speisen verwendet. Der Kombibackofen hat die Eigenschaften eines Heißluft- und Dampfgarers zugleich. Es ermöglicht gesundes Kochen, höhere Erträge und eine schonende Zubereitung von Speisen. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.
chinesische Küche
Die chinesische Küche ist aufgrund der Größe des Landes und der Anzahl ethnischer Minderheiten eine äußerst vielfältige Küche. Es bietet eine endlose Mischung aus Geschmacksrichtungen, Aromen und Rezepten. China ist in mehrere Regionen unterteilt, in denen wir jeweils unterschiedliche Verfahren und Rezepturen antreffen. Die Sichuan-Küche zeichnet sich durch würziges Geflügel oder Rindfleisch aus. Die kantonesische Küche ist bekannt für ihre Meeresfrüchte, süß-sauren Aromen von Fisch, Fleisch und Reis. Andere bekannte Küchen sind Peking oder Shanghai. In China ist es beliebt, Gerichte in Form von Schnellbraten, im Wok oder Dampf zuzubereiten. Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Reis, Nudeln, Tofu, Fleisch, Gemüse, Bambussprossen und Sojasauce.
Rezepte der chinesischen Küche
Zu den bekanntesten chinesischen Gerichten zählen Kung - Pao, Bami Goreng, Kamelhufsuppe, Entenzungen und Pekingente. Kung - Pao, Hähnchenschenkel in Streifen geschnitten, in Solamyl gewickelt, mit Erdnüssen und Lauch sautiert. Alles wird mit Sojasauce, Rotwein und Knoblauch gewürzt. Bami Goreng wird aus Putenbrust, Paprika, Sojasprossen, Nudeln und Gewürzen zubereitet. Peking-Ente ist ein traditionelles und festliches Gericht. Entenzungen sind nicht nur bei ausländischen Touristen eine beliebte Spezialität. Die am häufigsten verwendeten chinesischen Zutaten sind Glasnudeln, Mungbohnen, Krabbenmehl, süße Sojabohnenpaste, Chinakohl, Litschis, Goja oder chinesische Stachelbeere. Umeboshi sind Pflaumen, die in China und Japan wachsen und eine große Menge an natürlichen Säuren und Mineralien enthalten. Sie werden als natürliches Heilmittel bei Erkältungen, Blutarmut, Erbrechen und Magenproblemen eingesetzt
