Kochbuch

Polnische Küche

Professionelle Gastronomie

Heute halten neue Technologien zur Zubereitung vielfältiger Speisen Einzug in die professionelle Gastronomie auf der ganzen Welt. Der Kombibackofen wird am häufigsten in einer modernen Küche verwendet. Erzeugt Dampf, Heißluft oder eine Kombination aus beidem. Gleichzeitig sorgt diese Küchenausstattung für die Zubereitung gesünderer Mahlzeiten, höhere Erträge oder den Erhalt von Nährstoffen und Vitaminen mit höherem Nährwert. Der Kombidämpfer beherrscht Backen, Garen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Braten, Niedertemperatur- oder Sanftgaren, Grillen, Frittieren, Braten, Confitieren, Sous-Vide, Räuchern, Dörren, Grillen, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren von Staus oder Schockkühlung.

Polnische Küche

Die polnische Küche ist sehr vielfältig, die Gerichte sind reichhaltig und deftig. Viele Gerichte sind von Polens Nachbarländern inspiriert. Auf der Speisekarte stehen oft Sauerkraut, Rüben, Kartoffeln, Pilze, Knödel, Fleisch, Sahne, Eier, Wild oder Brynza-Käse, der auch in der Slowakei üblich ist. Majoran, Kreuzkümmel und Dill sind als Gewürze weit verbreitet.

Rezepte der polnischen Küche

Grundlage ist Suppe. Das Menü ist als Suppe, dicke Suppe geschrieben. Bekannt ist Barszcz - Rote-Bete-Borschtsch, der seine Wurzeln in der östlichen Küche hat. Eine weitere Schale aus Rüben und ihren Blattstielen ist Botwinka, die mit hartgekochtem Ei serviert wird. Die Sommerversion der Suppe heißt Chłodnik. Kalt mit saurer Sahne servieren. Die traditionelle Suppe ist auch Rind- oder Hühnerbrühe mit Zwiebeln, Pilzen, Speck und Sauerrahm. Andere bekannte Spezialitäten sind Krowky-Bonbons, herzhafte Bigos oder Kuchen.