Kochbuch
Russische Küche
In der professionellen Gastronomie
Der Kombibackofen ist ein professionelles Küchengerät, das in der professionellen Gastronomie zum Zubereiten verschiedenster Speisen verwendet wird. Der Kombidämpfer erzeugt Dampf, Heißluft oder eine Kombination aus beidem. Dank vielfältiger Einstellmöglichkeiten ermöglicht sie die Zubereitung von Fleisch, Gemüse, Beilagen und sogar Desserts aller Art. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.
russische Küche
Die Entwicklung der russischen Küche wurde historisch stark durch das raue lokale Klima beeinflusst. Die Dorfbevölkerung musste seit jeher alle Lebensmittel selbst anbauen und verarbeiten. Die Grundlage der russischen Küche sind Kartoffeln, Brot, Kohl, Gurken, Zwiebeln und Pilze. Das Fleisch besteht hauptsächlich aus Wild, Fisch und Geflügel. Gerichte werden oft mit Dill, Petersilie und Sauerrahm gewürzt. Traditionelle Gerichte sind Borschtsch, Schaschlik, Pelmeni oder Stroganoff.
Rezepte der russischen Küche
Die russische Küche verwendet in großem Umfang lokale Zutaten zum Kochen. Getreide wird traditionell aus Getreide gebacken - Weizenbrot in Form eines Vorhängeschlosses. Die angebauten Aprikosen werden getrocknet und zu einer Kajsa verarbeitet. Grüne Paprika - Jacken werden verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten. Geršlíky ist ein Gericht aus gekochtem Grieß mit Pilzen. Hammelmagen gefüllt mit gehacktem Hammelfleisch, Zwiebeln und Buchweizenbrei namens ňaňa gilt als russische Spezialität. Das Fruchtfleisch ist nach russischer Art zubereiteter Schweinebraten. Das Gericht wird kalt zu Gemüsesalaten, Remoulade, Essiggurken, Pilzen oder Gebäck serviert. Traditionelle Preiselbeersauce ergänzt Fleischgerichte wie Wild, Geflügelbraten oder Pasteten. Die Grundzutaten sind Preiselbeeren, Wasser, Zucker, Solamyl, Weißwein und gemahlener Zimt. Traditionelle Suppen sind Rassolnik, Milchsuppe mit Graupen, Suppe mit Gurken oder Soljanka - eine dicke würzige Suppe mit Resten von gekochtem oder gebratenem Fleisch verschiedener Art. Auch der weltberühmte Samowar – eine Teemaschine – stammt aus Russland. Ursprünglich wurde das Wasser im Samowar mit heißen Kohlen erhitzt, heute begegnet uns eine eher elektrische Variante. Wodka ist ein typisch russisches Destillat, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Es wird aus Kartoffelalkohol, Mais, Gerste und Roggen hergestellt.
