Kochbuch

Geflügel

In der modernen Gastronomie

In der professionellen Gastronomie wird der Kombibackofen gerne zur Zubereitung von Speisen verwendet. Es handelt sich um ein professionelles Küchengerät mit den Eigenschaften eines Heißluft- und Dampfgarers. Dank seiner Funktionen und Eigenschaften eignet sich der Kombibackofen für die Zubereitung verschiedenster Speisen. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Geflügel, zartes und helles Fleisch

Geflügelfleisch ist sehr leicht und zart, dank dieser Eigenschaften ist es ideal für verschiedene Arten von Diäten. Geflügel ist wegen seines köstlichen Geschmacks weltweit zu einem beliebten Gericht geworden, es enthält eine Reihe wichtiger Stoffe wie Eiweiß, Eisen, Magnesium, Mineralstoffe sowie die Vitamine B und C. Die Qualität des Fleisches wird durch Alter und Art beeinflusst, aber auch nach Futterart und Zuchtqualität . Geflügel wird in Rechen unterteilt - Huhn, Truthahn, Henne, Perlhuhn; wasser - Ente, Gans; fliegen - Taube, Tauben.

Geflügelrezepte

Geflügelfleisch begegnet uns in Rezepten in allen Ecken der Welt. Das Fleisch bietet viele Zubereitungsmöglichkeiten. In Frankreich wird der Begriff "á la broche" verwendet, was bedeutet, Geflügel am Spieß zubereiten. Der italienische Begriff „á la cacciatre“ hingegen ist ein Begriff für „Jagd“. Es ist ein Gericht aus Wild oder Geflügel mit Pilzen, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und etwas Wein. Kung - Pao, ein Gericht aus der chinesischen Küche, basiert auf Hühnchen in Scheiben geschnitten, in Solamyl gewickelt, mit Erdnüssen und Lauch sautiert. Alles wird mit Sojasauce, Rotwein und Knoblauch gewürzt. Geflügel wird auch in Brasilien häufig zubereitet, wo Sie es in Form von Camaro-Suppe genießen können. Es wird aus Geflügel, Reis, Wurzelgemüse und Tomaten zubereitet. Italienische Nudelravioli werden oft mit Hühnchenmischung mit Spinat gefüllt und mit geriebenem Hartkäse bestreut.

Geflügel

Hühnerfrikassée klassisch

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10