Rezeptdetail

Geflügel Möhren-Cashewkern-Cremesuppe mit Klößchen vom Landhuhn

12.1. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Südostasiatisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 235 °C

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Gemüse und Erdnussöl hinzugeben

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomatenmark hinzugeben

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

mit Brühe auffüllen und Gewürze hinzugeben

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:13 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Fleischbällchen im Frittierkorb hineingeben

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Suppe mit Sahne und Cashewkernbutter auffüllen

6
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name Menge Einheit
rote Zwiebeln grob gewürftelt 150 g
Knoblauch, grün 8 g
Möhren grob gewürfelt 400 g
Ingwer (1 cm) 1 Stk.
Erdnussöl 60 ml
Salz 12 g
Pfeffer weiß, gemahlen 3 g
Zucker 5 g
Tomatenmark 30 g
Küchensahne 165 ml
Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe 1050 ml
Cashewkernbutter 50 g
Topping - geröstete Cashewkerne 50 g
Topping - Möhren – Papayasalat 300 g
Topping - frischer Koriander, in feine Streifen geschnitten 6 Stk.
Fleischklößchen - Zwiebeln rot 35 g
Fleischklößchen - Petersilie 8 g
Fleischklößchen - frischer Koriander 2 g
Fleischklößchen - Thai Basilikum 5 g
Fleischklößchen - Vogelaugenchili 1 g
Fleischklößchen - Panko 25 g
Fleischklößchen - Landhühnerfleisch, gerne aus der Keule 250 g
Fleischklößchen - Knoblauch 2 g
Fleischklößchen - Eiklar 1 Stk.
Fleischklößchen - Salz 4 g
Fleischklößchen - Pfeffer weiß gemahlen 0,5 g

Anleitung

Kombidämpfer vorheizen mit einem beschichteten GN-Behälter auf 225°C im Kombidampfmodus mit einer Feuchtigkeit von 25% und Lüftergeschwindigkeit von 70%. Anschließend das Gemüse mit dem Erdnussöl anrösten für 3 Minuten, dann wenden und weitere 3 Minuten rösten lassen. Das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten lassen. Die Temperatur auf 135°C reduzieren und mit der Brühe auffüllen, und die Gewürze hinzugeben, für 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und die Cashewkernbutter hinzugeben und weitere 3 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend aus dem Kombidämpfer nehmen und mit einem Hochleistungsmixer aufmontieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren. Fleischklößchen vom Landhuhn: Fleisch, Kräuter und Gemüse durch den Fleischwolf lassen, mit Eiklar und Panko verkneten und die Gewürze hinzugeben. Anschließend kleine Bällchen von ca. 20 Gramm abdrehen und 10 Minuten im vorgeheizten Kombidämpfer bei 135°C, 25% Feuchtigkeit und einer Lüftergeschwindigkeit von 70%, 10 Minuten in einem beschichteten Fritierkorb garen (diese können natürlich die letzten 10 Minuten zur Suppe mit eingeschoben werden, so wie im obigen Programm beschrieben.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter