Rezeptdetail

Name: Club Sandwich XXL
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 30,0000 tPcs Toast (Weizen – Bauernbrot oder Weizen – Haferbrot) B/L/T 11-12/11-12/1,5 cm; 40,0000 tPcs junger Römersalat (Blatt); 80,0000 tPcs Tomaten, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 120,0000 tPcs Gurken, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 20,0000 tPcs Käse nach Belieben, jede Scheibe ca. 20 Gramm; 80,0000 tPcs Bacon (Scheiben); 1,8000 kg Putensteak, je Steak ca. 45 Gramm sehr dünn geschnitten; 10,0000 tPcs Bio Freilandeiner; 100,0000 ml neutrales Öl; 30,0000 g Gewürz für die Putensteak, wir empfehlen z.B. Pipihendl; 150,0000 g rote Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten

Geflügel Club Sandwich XXL

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

Vorheizen:
250 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks auflegen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Bacon hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:02 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks wenden, Spiegelei hinzugeben Sunny side egg

Kombidampf

25 %

Zeit

00:02 hh:mm

225 °C

100 %

alles herausnehmen, bei Egg over easy, wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Egg over easy heraus, oder für Egg over medium drin lassen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Toast	30	Stk.
junger römersalat	40	Stk.
Tomaten	80	Stk.
Minigurke	120	Stk.
cheddar-käse	20	Stk.
bacon-scheiben	80	Stk.
putensteak	1,8	kg
Hühnereier	10	Stk.
Pflanzenöl	100	ml
gewürz für die putensteak	30	g
rote Zwiebeln	150	g

burgersauce-600g

Name	Menge	Einheit
Balsamico	24	g
meersalz	7,2	g
gemahlener weißer pfeffer	1,2	g
brauner zucker	7,2	g
gemahlener geräucherter Paprika	1,2	g
rotes pfefferpulver	4,8	g
Knoblauch	9,6	g
mittelscharfer senf	24	g
Tomatensauce	48	g
gurken relish	172,8	g
mayonnaise	300	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	437,2 kJ
Kohlenhydrat	10,6 g
Fett	23,4 g
Protein	44,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Putensteaks mit dem Öl und dem Gewürz vermischen und kurz ruhen lassen. Anschließend alles grillen im Kombidämpfer bei dem gleichen Klima: Kombidampf, 225°C, 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit, alles auf einer beschichteten Lotan Platte, bzw. die Eier als Spiegel empfielt sich hier die beschichtete Lotan-Muldenplatte.

Das Programm ist so geschrieben, dass bei jedem Schritt ein Signalton mit einem Hinweis die nächsten Steps erklärt:

Putensteak grillen 1 Minute,
Bacon grillen 2 Minuten,
Putensteak wenden, Spiegelei auf die Platte geben 2 Minuten braten, (Sunny side up)
alles herausnehmen und Ei wenden 1 Minute (over easy) oder 1 Minute (over medium) weiterbraten.

Für die Burgersauce: alles gut verrühren und bei Seite stellen.

Anrichten, gestapelt von unten nach oben: 1 Scheibe Toast, 20 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stk. Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 7,5 g Rote Zwiebel, 4 Scheiben Bacon, 10 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast, 10 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stück Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 1 Stk. Spiegelei, nach Kundenwunsch (Sunny side up / Over easy/ Over medium), 7,5 g rote Zwiebeln, 4 Scheiben Bacon, 20 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast.
Mit zwei Spießen fixieren und der Diagonale halbieren. Servieren, als nice to have mit Chips oder krossen Baconscheiben.
*gewürz für die putensteak, wir empfehlen z.b. pipihendl

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Vision Snack Muldenplatte