Rezeptdetail

Geflügel Club Sandwich XXL

23.12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 250 °C

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1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Putensteaks auflegen

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bacon hinzugeben

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Putensteaks wenden, Spiegelei hinzugeben Sunny side egg

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

alles herausnehmen, bei Egg over easy, wenden

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Egg over easy heraus, oder für Egg over medium drin lassen

6
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Toast (Weizen – Bauernbrot oder Weizen – Haferbrot) B/L/T 11-12/11-12/1,5 cm 30 Stk.
Burgersauce 600 g
junger Römersalat (Blatt) 40 Stk.
Tomaten, sehr dünn geschnitten (Scheiben) 80 Stk.
Gurken, sehr dünn geschnitten (Scheiben) 120 Stk.
Käse nach Belieben, jede Scheibe ca. 20 Gramm 20 Stk.
Bacon (Scheiben) 80 Stk.
Putensteak, je Steak ca. 45 Gramm sehr dünn geschnitten 1,8 kg
Bio Freilandeiner 10 Stk.
neutrales Öl 100 ml
Gewürz für die Putensteak, wir empfehlen z.B. Pipihendl 30 g
rote Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten 150 g
Burgersauce: Mayonnaise 80% Fett 300 g
Burgersauce: Gurken Relish 172,8 g
Burgersauce: Ketchup 48 g
Burgersauce: mittelscharfer Senf 24 g
Burgersauce: frischer Knoblauch fein gerieben 9,6 g
Burgersauce: Paprikapulver edelsüß 4,8 g
Burgersauce: Paprikapulver geräuchert 1,2 g
Burgersauce: Zucker 7,2 g
Burgersauce: weißer Pfeffer frisch gemahlen 1,2 g
Burgersauce: Meersalz fein 7,2 g
Burgersauce: Balsamicoessig hell 24 g

Anleitung

Die Putensteaks mit dem Öl und dem Gewürz vermischen und kurz ruhen lassen. Anschließend alles grillen im Kombidämpfer bei dem gleichen Klima: Kombidampf, 225°C, 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit, alles auf einer beschichteten Lotan Platte, bzw. die Eier als Spiegel empfielt sich hier die beschichtete Lotan-Muldenplatte. Das Programm ist so geschrieben, dass bei jedem Schritt ein Signalton mit einem Hinweis die nächsten Steps erklärt: Putensteak grillen 1 Minute, Bacon grillen 2 Minuten, Putensteak wenden, Spiegelei auf die Platte geben 2 Minuten braten, (Sunny side up) alles herausnehmen und Ei wenden 1 Minute (over easy) oder 1 Minute (over medium) weiterbraten. Für die Burgersauce: alles gut verrühren und bei Seite stellen. Anrichten, gestapelt von unten nach oben: 1 Scheibe Toast, 20 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stk. Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 7,5 g Rote Zwiebel, 4 Scheiben Bacon, 10 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast, 10 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stück Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 1 Stk. Spiegelei, nach Kundenwunsch (Sunny side up / Over easy/ Over medium), 7,5 g rote Zwiebeln, 4 Scheiben Bacon, 20 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast. Mit zwei Spießen fixieren und der Diagonale halbieren. Servieren, als nice to have mit Chips oder krossen Baconscheiben.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Vision Snack Muldenplatte