Kochbuch

Gemüse

In der professionellen Gastronomie

In der professionellen Gastronomie wird häufig ein Profi-Küchengerät, ein sogenannter Kombiofen, zur Zubereitung von Speisen verwendet. Eine schonende Zubereitung von Speisen, der Erhalt einer großen Menge an Vitaminen und ein höherer Nährwert von Fertiggerichten sind die Hauptanforderungen der professionellen Gastronomie. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Gemüse, der Grundstein der Gastronomie

Gemüse ist ein Grundnahrungsmittel in der Gastronomie auf der ganzen Welt. Roh oder gekocht serviert. Es begleitet entweder den Hauptgang oder wird als Hauptgang serviert. Gemüse ist eine wichtige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Aufgrund seines geringen Fett- und Kaloriengehalts wird es oft als Bestandteil von Diäten empfohlen. Je nach verbrauchtem Teil teilen wir es in Wurzel - Karotten, Petersilie, Rüben; blatt - Salat, Spinat; Kohl - Kohl, Brokkoli, Kohl; zwiebel - Zwiebel, Knoblauch, Lauch; Obst - Gurken, Tomaten, Wassermelone, Auberginen und Feinkost - Spargel, Rhabarber, Mais.

Gemüserezepte

Gemüsegerichte sind in vielerlei Hinsicht nicht nur Salate. Gemüse ist die Basis vieler Rezepte. Ajvar ist eine grüne Pfefferpaste, die in Südost- und Mitteleuropa als Vorspeise serviert wird. Ál Ámericaine ist ein Gericht, das mit einer scharfen Sauce aus Tomaten und Gemüse zubereitet wird, Ál Éspagnole ist ein berühmtes Gericht mit Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Ál Orientale ist ein Gericht mit Reis und einer stark scharfen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und Auberginen. Sizilianische Spezialitäten der Caponata sind Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Essig, Tomatenpüree, Weinessig, Oliven, Sardellen ... Serviert als Vorspeise, Pastasauce oder separat. Frittata ist ein italienisches Omelett aus Eiern und Gemüse. In Brasilien wird Wurzelgemüse verwendet, um traditionelle Geflügel-Camaro-Suppe mit Reis zuzubereiten. In Indien wird süß schmeckender Ketchup namens Chutney zum Essen serviert. Dies sind gebackene gepresste Äpfel, die mit einem Sud aus Rüben, Weinessig, Estragon-Extrakt und anderen Zutaten aromatisiert sind. Ratatouille ist ein traditionelles französisches Gericht, Ragout aus Tomaten, Paprika, Auberginen und Kürbissen. Auch Gemüse hat seine würzigen Vertreter, wie kleine Aji-Dulce-Paprika oder Jalapeño-Paprika.