Kochbuch
Mexikanische Küche
In der professionellen Gastronomie
In der professionellen Gastronomie wird der Kombibackofen häufig zur Zubereitung von Speisen verwendet, was eine professionelle Küchenausstattung darstellt. Dank seiner Eigenschaften und Einstellungsmöglichkeiten eignet er sich hervorragend zum Zubereiten aller Arten von Fleisch, Gemüse, Beilagen und sogar Desserts. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.
mexikanische Küche
Die mexikanische Küche besteht nicht nur aus Nachos, scharfen Jalapeños und Tequila. Die mexikanische Küche ist geprägt von einer tausendjährigen Tradition indigener Völker und europäischer Gastronomie. Gemüse wie Avocados, Tomaten, Peperoni aber auch Bohnen, Mais oder Kakao waren schon vor der Kolonialzeit in der mexikanischen Küche etabliert. Schweinefleisch, Reis und Weizen kamen aus Europa nach Europa. Tortilla-Pfannkuchen sind ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche und werden zur Zubereitung von Burritos, Tacos, Quesadillas oder Nachos verwendet. Tex-Mex ist ein Begriff für die texanisch-mexikanische Küche, bei der Chili, Sauerrahm, Reis oder Bohnen nicht fehlen dürfen.
Rezepte der mexikanischen Küche
Tortillas - Pfannkuchen, die die Grundlage vieler mexikanischer Gerichte sind und deren Zubereitung sich in tausend Jahren nicht geändert hat. Diese Pfannkuchen werden als Beilage verwendet oder sind Teil eines typisch mexikanischen Essens-Takos. Takos sind geformte Tortillas, die als Sandwich serviert werden. Als Tostadas werden frittierte Tortillas serviert. Canapes aus Nachos werden als kleine Zwischenmahlzeit zubereitet. Ein Löffel scharfe Guacamole- oder Hummus-Sauce wird mit Tortilla-Chips belegt und mit gemahlenem roten Pfeffer bestreut. Guacamole ist eine Avocado-Mischung mit Tomaten, Zitronensaft, bestreut mit Koriander. Salsa ist eine dicke Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und Chili. Es wird als Ergänzung zu Tortillas serviert. Achi ist ein flüssiger Gewürzextrakt, der in Mexiko zum Würzen von Salaten verwendet wird. Chili con Carne ist seit der Zeit des Wilden Westens ein Lieblingsgericht der Mexikaner und Texaner. Das Rezept basiert auf Hackfleisch, Bohnen, Tomaten und Zwiebeln. Tequilla ist ein starkes Destillat aus Pulgue oder Mazcal, bei denen es sich um verschiedene Agavenarten handelt.
