Kochbuch

Eier

In einer modernen Küche

In der professionellen Gastronomie wird häufig ein Profi-Küchengerät, ein sogenannter Kombiofen, zur Zubereitung von Speisen verwendet. Eine schonende Art der Speisenzubereitung, der Erhalt einer großen Menge an Vitaminen und ein höherer Nährwert in Fertiggerichten gehören zu den Anforderungen in der professionellen Gastronomie. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Warum Eier

Eier sind für ihre nützlichen Substanzen bekannt. Sie sind eine wichtige Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Eier sollten auf jeder unserer Diäten stehen. Sie sind eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Teig, Desserts, Aufstrichen, sie werden zum Andicken von Suppen oder Saucen verwendet. Sie werden auch in separaten Mahlzeiten wie Rührei oder Omelett verwendet. Er dient als Ergänzung zu Gemüsesalaten oder als Garnitur für garnierte Teller. Aufgrund ihres Gehalts an wichtigen und nützlichen Substanzen für den Körper sind sie ein großartiges Nahrungsmittel für Vegetarier, die kein Fleisch konsumieren. Im Laden stoßen wir am häufigsten auf Hühnereier und in letzter Zeit wächst das Interesse an Wachteleiern oder Straußeneiern.

Rezepte, bei denen wir auf Eier nicht verzichten können

Eier sind nicht nur Rührei oder „Schinken und Eier“. Sie spielen in vielen Rezepten eine wichtige Rolle, wo sie auf den ersten Blick nicht sichtbar sind. Viele Leute mögen Frühstückseier in Form von Rührei, wie zum Beispiel "Bull's Eye", "Schinken und Eier", weiche oder harte Eier mit einer Scheibe frischem Brot. Dann gibt es Omelettes, Pancakes oder Pancakes, bei denen wir auch auf Eier nicht verzichten können. Eier werden bei der Zubereitung von Leberknödeln, Fischfüllungen, Puddings oder der berühmten italienischen Carbonara-Sauce benötigt. Fischfrikadellen oder Donuts namens Fiskake sind in der skandinavischen Küche beliebt. Die Hauptzutaten sind gehackter Fisch, Maizena-Eier und Gewürze. In Frankreich ist Quiche nicht erlaubt. Es ist eine herzhafte Pastete mit Eiern, Sahne, Speck und manchmal Gruyère-Käse. Pie, Pie gefüllt mit Fleisch oder Hackfleisch, Eiern, Fisch, Pilzen, Grütze, Reis, Erbsen, Erdbeeren ist eine russische Spezialität. In der tschechischen Küche im Vorgebirge des Riesengebirges finden Sie eine traditionelle Suppe aus Brothefe mit Pilzen, Ei und Kreuzkümmel, und in Pardubice haben die berühmten Pardubicer Knödel ihren Namen. Zu Weihnachten wird in vielen tschechischen Küchen Eier-Cognac zubereitet, um die Gäste willkommen zu heißen. Bei der Zubereitung von hausgemachten Nudeln, Pasta wie Cannelloni, Gnocchi oder bei der Zubereitung von Desserts wie Muffins, Cupcakes, Tiramisu, Waffeln…