Kochbuch

Wild

In der modernen Gastronomie

In der professionellen Gastronomie stoßen wir häufig auf eine professionelle Kücheneinrichtung namens Kombibackofen. Diese Küchenausstattung ermöglicht gesundes Kochen. Dank eigener Parametereinstellung und der Wahl von feuchter oder trockener Luft sind die Gerichte saftiger und behalten ihre ursprüngliche Nährstoffversorgung. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

Wild, Wildfleisch

Wild ist eine Bezeichnung für Fleisch von Tieren, die in freier Wildbahn gefangen wurden. Das Fleisch hat eine rotbraune Farbe, ist fester und aromatischer. Es hat einen charakteristischen Geschmack, einen hohen Proteingehalt und einen geringeren Fettgehalt im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Wildfleisch ist eine nahrhafte, diätetische und leicht verdauliche Art. Es enthält große Mengen an Vitamin B und Mineralstoffen wie Kalium, Natrium, Phosphor und Eisen. Wir unterteilen das Wild in große Rehe, Rehe, Damwild; niedrig - Hase, Wildkaninchen; schwarz - Wildschwein; rot - Mufflon, Gämse und gefiederte - Wildvögel. Das Spiel beinhaltet auch exotische Tiere wie Strauß, Känguru oder Antilope.

Spielrezepte

Wildfleisch hat seinen typischen Geschmack und sein typisches Aroma, daher muss es vor der Endbehandlung gründlich verarbeitet und zubereitet werden. Geeignet ist Salz, Knoblauch oder Wildgewürz, das aus Salz (45%), gemahlener Paprika, Lorbeer, schwarzem Pfeffer, Oregano, frischen Gewürzen besteht. Außerdem wird der Aromastoff E621 hinzugefügt. Die Fleischverladung ist ein wesentlicher Bestandteil des gesamten Vorbereitungsprozesses für Wild. Oft wird empfohlen, das Fleisch einige Tage in die Marinade zu legen. Durch diesen Prozess wird das Fleisch weicher und ist dann weicher, zarter und saftiger. Marinade ist im Allgemeinen ein Aufguss aus Essig, Öl, Wein, Wurzelgemüse und verschiedenen Gewürzen. Aus dem Wild können wir Carpaccio, Pasteten zubereiten oder die Methode "á la cacciatore" wählen. Es ist ein italienischer Begriff, der "Jagdstil" oder "Jagd" bedeutet. Dieser Begriff bezeichnet ein Gericht, das nach jagdlicher Art aus Wild zubereitet wird - mit Pilzen, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und etwas Wein. Wild wird oft durch langsames Backen in Backfolie zubereitet. Dip, Preiselbeersoße oder andere "Soße" passt gut zum fertigen Fleisch.

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