Kochbuch
Griechische Küche
In der professionellen Gastronomie
In der professionellen Gastronomie wird häufig ein Profi-Küchengerät, ein sogenannter Kombiofen, zur Zubereitung von Speisen verwendet. Diese Küchenausstattung gewährleistet eine gesunde Lebensmittelzubereitung, einen höheren Ertrag, eine schonende Art der Lebensmittelzubereitung, den Erhalt einer großen Menge an Vitaminen und einen höheren Nährwert der zubereiteten Speisen. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.
Griechische Küche
Die griechische Küche ist bekannt für ihre Frische. Frische Zutaten wie Tomaten, Auberginen, Paprika, Gurken, Oliven, Kartoffeln, Olivenöl und viele Kräuter sind die Basis dieser Küche. Zu den am häufigsten gegessenen Fleischsorten gehören Hammelfleisch, Lamm, Fisch und Meeresfrüchte. Die griechische Küche ist bekannt für Milchprodukte wie Feta-Käse und dickflüssige griechische Joghurts. Zu den Spezialitäten zählen Tzatziki, Gyros oder griechischer Salat. Die griechische Küche zählt zu den mediterranen Küchen, aber auch die Türkei und der Balkan haben einen großen Einfluss darauf.
Rezepte der griechischen Küche
Die griechische Küche sieht im Vergleich zu anderen sehr frisch, leicht und gesund aus. Eine der bekanntesten Spezialitäten ist das weltbekannte Tzatziki - Joghurtdressing mit geriebener Gurke. Gyros ist auch eine nationale Spezialität aus dem 4. Jahrhundert. Es ist gebratenes Hammelfleisch auf einem vertikalen Spieß. Sogar Moussaka wird aus Hammelfleisch zubereitet, in Öl gebacken, gesalzen und mit Ketchup aromatisiert. Anschließend wird das Fleisch mit Salzkartoffeln, Reis und Tomaten vermischt. Ein Gericht aus warmem weichem Hüttenkäse wird als Zwischenkäse bezeichnet. Zu den typischen griechischen Backwaren zählen Tákos. Es ist ein dunkles griechisches Rundbrot aus Gerste und Weizen. Interessanterweise wird solches hart gehalten und mit Wasser aufgeweicht, mit Öl, etwas Essig übergossen, gesalzen und kurz vor dem Gebrauch mit Oregano-Tomaten bedeckt. Feigenkuchen ist ein beliebtes und traditionelles griechisches Dessert. Wie in der Türkei und in Tunesien wird eine süße Beilage namens Halva in Eisbechern, Obstsalaten und anderen Gerichten verwendet. Die griechische Küche hat auch ihre Osterspezialitäten, darunter Tsoureki. Es ist ein gestricktes Brot oder Zopf mit hohem Zucker- und Fettgehalt, gewürzt mit Vanille und Orangenschale. Der Zopf wird meist mit Sesam oder Mohn bestreut.
