Rezeptdetail

Gemüse Erbsenschalensud mit Zitronenthymian und Sternanis

10.12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
Erbsen 3000 g
Trinkwasser 100 ml
Meersalz 5 g
weißer Pfeffer gemahlen 2 g
Zitronenthymian 50 g
Minze 5 g
Sternanis 1 Stk.
Xanthan 12 g
Limettensaft 5 ml

Anleitung

Wasser, Pfeffer, Zitronenthymian, Minze und Sternanis zusammen vakuumieren und sousvide garen bei 85°C im Dampfmodus mit einer Lüftergeschwindigkeit von 50%, 45 Minuten, anschließend durch ein sehr feines Sieb oder Tuch passieren. Derweil die Erbsen pulen und die Kerne für eine Weiterverarbeitung beiseitestellen. Die Schalen waschen und etwas klein schneiden. Danach mindestens zweimal durch den Entsafter lassen. Den Saft gut auffangen. Das parfümierte Wasser mit dem Limettensaft, Erbsensaft und dem Xanthan gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend nach eigener Fantasie hübsch anrichten und servieren.