Rezeptdetail

Name: Erbsenschalensud mit Zitronenthymian und Sternanis
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Gemüse Erbsenschalensud mit Zitronenthymian und Sternanis

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name	Menge	Einheit
zuckerschoten	3000	g
wasser	100	ml
meersalz	5	g
gemahlener weißer pfeffer	2	g
zitronenthymian	50	g
minze	5	g
sternanis	1	Stk.
xanthan	12	g
limettensaft	5	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	367,3 kJ
Kohlenhydrat	53,8 g
Fett	2,4 g
Protein	23,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

Wasser, Pfeffer, Zitronenthymian, Minze und Sternanis zusammen vakuumieren und sousvide garen bei 85°C im Dampfmodus mit einer Lüftergeschwindigkeit von 50%, 45 Minuten, anschließend durch ein sehr feines Sieb oder Tuch passieren. Derweil die Erbsen pulen und die Kerne für eine Weiterverarbeitung beiseitestellen. Die Schalen waschen und etwas klein schneiden. Danach mindestens zweimal durch den Entsafter lassen. Den Saft gut auffangen. Das parfümierte Wasser mit dem Limettensaft, Erbsensaft und dem Xanthan gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend nach eigener Fantasie hübsch anrichten und servieren.