Rezeptdetail

Geflügel Hühnerfrikassée klassisch

20.8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Französisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Hühnerfleischstücke 1800 g
Butterschmalz 150 g
Zwiebelwürfel fein 200 g
Mehl 40 g
Geflügelfond 1200 ml
Bouquet garni 1 Stk.
gespickte Zwiebel 1 Stk.
Salz 12 g
Pfeffer 4 g
Eigelb 2 Stk.
Sahne mit mind. 30% Fett 200 ml

Anleitung

Den Kombidämpfer zusammen mit den GN-Behältern gut vorheizen. Anschließend die Hühnerfleischstücke mit Butterschmalz in den Behälter geben und für 4 Minuten anbraten bei 160°C mit einer Feuchtigkeit von 15% im Kombidampfmodus bei einer Lüftergeschwindigkeit von 90%. Die Hühnerfleischstücke wenden, würzen, und die Zwiebelwürfel hinzugeben und für weitere 4 Minuten anbraten. Anschließend mehlieren und mit Geflügelfond aufgießen, das Bouquet garni und die gespickte Zwiebel hineingeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen im Kombidampfmodus bei 125°C für 20 Minuten mit einer Feuchtigkeit von 20% und 90% Lüftergeschwindigkeit. Anschließend umstechen, danach für weitere 20 Minuten garen bei gleichem Klima. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce passieren, mit dem Eigelb-Sahne-Gemisch die Sauce legieren und über die warmgestellten Fleischstücke geben und servieren.