Rezeptdetail

Name: Lammhaxe geschmort
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Lamm, Hammel Lammhaxe geschmort

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Sous-vide Garen

Kombidampf

50 %

Zeit

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Heißluft

50 %

Zeit

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
lammkeule	10	Stk.
karotte	200	g
sellerie	100	g
lauch	200	g
jus	0,5	l
knoblauchzehen	4	Stk.
rosmarin	10	g
thymian	8	g
meersalz	20	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	24,8 kJ
Kohlenhydrat	4,2 g
Fett	0,3 g
Protein	0,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse in ca. 1 cm große Stücke schneiden und die Knoblauchzehen mit dem Messer zerdrücken. Alle Zutaten, auch den Rosmarin und Thymian, in den Vakuumbeutel (diesen bitte großzügig wählen) geben und vakuumieren und wie folgt im Kombidämpfer sous-vide garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 80°C, 12-24 Stunden, 50% Lüftergeschwindigkeit. Die Garzeit sollte mindestens 12 Stunden betragen, ein optimales Ergebnis wird nach 24 Stunden erreicht. Nach dem Garen kann man aus dem reinen Fleischsaft (Essenz) der im Beutel verbleibt (ggf. mit etwas Jus strecken) eine passende Sauce zubereiten. Für die passenden Röstaromen wird die Haxe vor dem Servieren im Kombidämpfer bei großer Hitze (220 °C) gegrillt. Als Beilagen passen Speckbohnen und Salzkartoffeln.