Rezeptdetail

Gebäck Hörnchen mit Marzipan und Schokolade

8.3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 190 °C

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1
Injektion
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pause
time icon 60 s
3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name Menge Einheit
Hefeteig: Typ 405 300 g
Hefeteig: frische Hefe 18 g
Hefeteig: Haferdrink, 35°C warm 125 ml
Hefeteig: Zucker 20 g
Hefeteig: Butter sehr weich 50 g
Hefeteig: Salz 4 g
Hefeteig: Vollei 25 g
Hefeteig 1 Stk.
Blätterteig fix und fertig 580 g
Rohmarzipan 250 g
Rum 54 vol% 20 ml
Haferdrink 20 ml
Marillenmarmelade, im Topf erwärmt 80 g

Anleitung

1) Hefeteig zubereiten: Haferdrink, Hefe und Zucker in ein Gefäß geben und wirken lassen, anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt gehen lassen bei Zimmertemperatur 60 Minuten oder im Kühlschrank 14 Stunden. 2) Blätterteig und Hefeteig zu je gleicher Größe ausrollen, übereinanderlegen und zusammenklappen. Ausrollen und erneut zusammenklappen, dieses zweimal wiederholen. Marzipan, Rum und Haferdrink gut verrühren. Diese Masse dann auf den Teig gleichmäßig dick verstreichen, dann die Marillenmarmelade darauf verteilen. Nun die Teigplatte zusammenklappen so dass ein Fächer von ca. 12 cm Breite entsteht. In 12 gleich dicke Streifen schneiden, diese auf eine beschichteten geschlossenen Backplatte legen und zu Hörnchen formen. Backprogramm: Kombidämpfer vorheizen, Beschwadung: 300 ml, 1 Minute, 5 Schübe, 70% Lüftergeschwindigkeit, Pause 1 Minute. 170°C trockene Hitze, 18 Minuten, 70% Lüftergeschwindigkeit, geschlossene Wrasenklappe. 3) Topping: flüssige Kuvertüre, Zuckerguss, geröstete Mandelblätter. Die Ende des Hörnchen in flüssige Kuvertüre tauchen, ansonsten das Hörnchen mit Zuckerguss bestreichen und auf den flüssigen Zuckerguss ein paar geröstete Mandelblättchen streuen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte