Rezeptdetail

Gebäck Dinkelbrötchen

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Firma: HS-Pro GmbH

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 265 °C

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1
Pause
time icon 30 s
2
Injektion
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
dinkelmehl typ 630 500 g
wasser 300 g
olivenöl 20 g
salz 10 g
Frische Hefe 2 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 193,7 kJ
Kohlenhydrat 34,5 g
Fett 2,3 g
Protein 6,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

>> 12h vor dem Ofeneinschub:

- Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen
- Das Wasser mit der Hefe und dem Olivenöl vermischen und dem Mehl zugeben
- Mit der Hand in der Schüssel alles zu einem Teig kneten
- 12h bei Zimmertemparatur abgedeckt gehen lassen

>> 1h vor dem Ofeneinschub:
- Den gegangenen Teig mehrfach zusammenschlagen
- In 80g Portionen aufteilen
- Unter der Hand schleifen (zu Kugeln formen)
- Mehrfach einziehen (Spannung in den Teig bringen)
- Teiglinge auf ein beschichtetes Lochblech legen und mit einem Handtuch abdecken
- 1h gehen lassen
- Ofen vorheizen

>> Kurz vor dem Ofeneinschub:
- Teiglinge einschneiden
- Mit Wasser einsprühen (Pumpflasche)
- In den Ofen geben

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech

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