Rezeptdetail

Gebäck Wespennester

7.12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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Heißluft
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time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 120 °C
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Zutaten – Anzahl Portionen - 150

Name Menge Einheit
Mandeln, gehackt 660 g
Zucker 525 g
Schokolade, Zartbitter 330 g
Zitronat 120 g
Orangeat 120 g
Eiweiß 9 Stk.
Salz 2 g
Vanillezucker 25 g
Backoblaten 150 Stk.

Anleitung

Zunächst wird das Manelkrokant hergestellt, indem die Mandeln etwas weniger als der Hälfte des Zuckers (ca. 40%) in einer Pfanne karamellisiert werden. Das geschieht unter ständigem rühren, bis der Zucker geschmplzen und das Krokant goldbraun ist. Die Schokolade fein reiben, Zitronat und Orangeat in feinere Stücke hacken. Eiweiß und Salz werden anschließend steif geschlagen, danach den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzugeben und so lange schlagen, bis er Zucker aufgelöst ist. Krokant, Schokolade, Zitronat und Orangat unter den Eischnee heben. Auf den Oblaten Makronen formen und wir beschrieben backen. Es empfiehlt sich der Einschubtimer sowie ein beschichtetes, gelochtes Backblech ohne (!!!) Backpapier. Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Makronen - sie dürfen beim Herausnehmen noch leicht weich sein.

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech