kuharica

Riba

U profesionalnoj gastronomiji

U modernoj gastronomiji za pripremu jela koristi se konvektomat koji objedinjuje svojstva pećnice na topli zrak i parne pećnice. Hrana ne gubi vitamine, zadržava vlagu, ukusnija je i zdravija. Konvektomati su izvrsni za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Zdravlje kao riba

Riblje meso opskrbljuje ljudsko tijelo širokim spektrom minerala i vitamina - A, D, B1, B2, B12. Morska riba sadrži jod, fluor i natrij. Meso crvene ribe sadrži više minerala od bijelog mesa. Riblje meso osim vitamina i minerala sadrži mnogo proteina i omega-3 masnih kiselina. Masnoća je ravnomjerno raspoređena u ribi i ima visoku biološku vrijednost. Meso ribe sadrži 60 - 80% vode, pa je sklono brzom kvarenju. Stoga je potrebno što brže preraditi meso i po mogućnosti odabrati ribu u specijaliziranim ribarnicama i rasadnicima. Istraživanja pokazuju da konzumacija ribe dva puta tjedno pozitivno utječe na rad srca, mozga i imunološkog sustava. Održava normalan krvni tlak, poboljšava pamćenje i djeluje protiv depresije. Lako je probavljiv i pogodan za razne dijete.

Riblji recepti

Riblje meso svakako je jedno od zdravih i ukusnih jela koja se pripremaju ne samo u obalnim državama. Zec je riba koja živi u sjevernim morima. Njeno meso se ne može kuhati ni peći. Nakon skidanja kožice dimi se i od jaja se priprema zamjena za kavijar. Naprotiv, brancin je riba izuzetno dobrog i osebujnog okusa. Zahvaljujući tome ne treba ga previše začiniti. Peče se cijela pa flambira. Riblja jela uključuju abondigas - okruglice od nasjeckanog ribljeg mesa; aiguilletty - tanki, okomito narezani kolutići ribljeg mesa, koji se pripremaju s pikantnim umakom poput ragua; ál ámericaine - način posluživanja plodova mora, najčešće jastoga i ribice, u umaku začinjenom maslinovim uljem, začinskim biljem, rajčicama, bijelim vinom, ribljom juhom, rakijom i pelinom. Aljota je riblja juha koja se priprema na Malti, u češkoj kuhinji susrećemo smuđa ili šarana na kimu. Bilo da se radi o našem češkom šaranu, amuru, smuđu, lososu, brancinu ili jastrebu koji živi na Havajskim otocima, riba nudi mnoge načine pripreme. Od pečenja, kuhanja, prženja preko dimljenja, sušenja ili sirovog načina posluživanja u obliku sushija.