kuharica
Veganska jela
U modernoj gastronomiji
Konvektomat je kuhinjski aparat koji se koristi u profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela. Konvektomat ima brojne namjene u gastronomiji i donosi brojne mogućnosti pripreme hrane. Uređaj je pogodan za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga, pečenja, slastica i peciva. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Raznovrsna veganska jela
Veganska prehrana isključuje konzumaciju ne samo mesa, već i bilo kojih drugih životinjskih proizvoda, poput jaja ili mlijeka. Za vegane je vrlo važno paziti na raznoliku i uravnoteženu prehranu koja uključuje sve potrebne tvari. To uključuje vitamin B12 i D, selen, jod, kalcij i omega-3 masne kiseline. Veganska kuhinja može biti vrlo raznolika. Temelji se na mahunarkama – grahu, leći, grašku, žitaricama, sjemenkama, voću, povrću, gljivama i orašastim plodovima. Soja je izvor biljnih proteina te je u obliku tofua postala glavna zamjena za meso. Dolaze u raznim oblicima – kobasice, veganski hamburgeri ili mljeveni tofu. Umjesto kravljeg ili kozjeg mlijeka u veganskoj kuhinji koriste se veganska mlijeka, poput sojinog, kokosovog, bademovog, rižinog, zobenog ili konopljinog. Kada usporedimo šalicu kravljeg i sojinog mlijeka, nalazimo da šalica kravljeg sadrži 8 grama, a sojinog 7 grama proteina
Recepti za veganska jela
Kao što je već spomenuto, veganska kuhinja se velikim dijelom temelji na mahunarkama. Sam grah ima mnogo oblika i namjena. Mungo grah, penjačica i lunarni grah, bob grah, adzuki grah i bijeli grah, koji su kod nas postali najpopularnije vrste. Borlotti i cannellini grah koriste se uglavnom u Italiji. Crni grah i crni grah potječu iz Latinske Amerike. Slanutak je još jedna vrsta žitarica, a temelj veganske prehrane čini humus. Blagog je okusa lješnjaka i koristi se u kuhinji. Falafel se priprema u arapskoj kuhinji, male pržene začinjene pljeskavice od slanutka. Tofu je vrlo popularno jelo među veganima. Riječ je o sojinoj skuti porijeklom iz Japana. Dobiva se od zrna soje, koje je puno proteina, kalcija, vitamina E, a ima i malo masti. Paneer je indijski sir koji predstavlja meso u indijskoj kuhinji.
