kuharica

Tijesto

U modernoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji često se koristi kuhinjski uređaj konvektomat koji se koristi za pripremu ukusnih jela. Konvektomat ima mnogo namjena, pogodan je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga, pečenja, slastica i peciva. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Peciva iz cijelog svijeta

Peciva su prisutna u češkoj kuhinji od pamtivijeka. Obično se priprema od pšeničnog ili raženog brašna. Danas raste i potražnja za brašnom od pira, kukuruza i heljde. Ostali sastojci uključuju vodu, mlijeko, sol, šećer, kvasac, mast, jaja i eventualno orahe, grožđice, mak ili kumin. Svaka zemlja proizvodi svoje specifično pecivo. Kao takva, peciva imaju mnogo oblika, okusa i oblika. Razlikuju se i po sadržaju sastojaka, mogućim načinima pripreme i maštovitosti pekara.

Recepti za peciva

U svakoj zemlji se generacijama stvaraju kolači tipični za to područje. Peciva služe kao prilog glavnom jelu, međuobrok ili doručak. Sam kruh ima tisuće oblika - bijeli kruh, nan kruh, pita kruh, chapati kruh, foccacia kruh, ciabatta kruh… Ciabatta je talijanski kruh namazan češnjakom, pečen u maslinovom ulju i posut sirom. Poslužuje se kao prilog juhama i drugim jelima. Foccacia također potječe iz Italije, radi se od tijesta nalik na pizzu. Ima oblik okrugle palačinke, a aromatizirana je maslinovim uljem, začinskim biljem i češnjakom. Sastavni dio indijske kuhinje su palačinke od indijskog kruha. Vrste indijskog kruha su: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán kruh se peče u vrućoj tandori pećnici i poslužuje odmah nakon pečenja. Chapati kruh se priprema u Indiji, Nepalu i Pakistanu. To su beskvasne palačinke koje se pripremaju od pšeničnog brašna, ulja, mljevene paprike, vode i soli i peku suhe na ploči. Pita je arapski džepić od kruha punjen raznim nadjevima. Baguet ili kroasan tipičan je za Francusku. U češkoj kuhinji postoje lokalni specijaliteti, poput Jude, Božje milosti i klasičnih lepinja. Martinjske jelene i kiflice već se stoljećima pripremaju u češkim kuhinjama za proslavu Martinja. Slatka peciva su krafne, razne vrste marama i kolača ili strani biskvit, krafna i churros.