kuharica

Indijska kuhinja

U modernoj kuhinji

Profesionalni kuhinjski aparat koji se naziva konvektomat dio je svake kuhinje u profesionalnoj gastronomiji. Od njega se pripremaju još sočnija i ukusnija jela. Zahvaljujući svojim svojstvima, ova kuhinjska oprema odlična je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga, pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Indijska kuhinja

U Indiji živi velik broj etničkih skupina zahvaljujući kojima je indijska kuhinja dobila svoju raznolikost i neiscrpan broj aroma. Kuhinja se regionalno razlikuje, na sjeveru i zapadu susrećemo uglavnom mahunarke poput slanutka, leće ili graška. Nasuprot tome, jug i istok Indije konzumiraju uglavnom rižu. Tipična indijska jela uključuju tandoori, vindaloo, curry, chutney ili palačinke od kruha, kao i chapatije. Mnoga su jela u indijskoj kuhinji vegetarijanska - sastoje se od nekoliko vrsta mahunarki i eventualno dopunjena paneer sirom.

Recepti indijske kuhinje

Jedno od najpoznatijih jela indijske kuhinje je tandoori - začinjena piletina pečena u tandoor pećnici; vindaloo - svinjetina s češnjakom, octom i soli; curry - ragu od mesa i povrća u gustom aromatičnom umaku. Tandoori masala je indijska mješavina začina namijenjena pečenju piletine i pečenju mesa. Vrlo začinjena salsa od voća ili povrća naziva se achar. Indijski bujon od akni pogodan je za pripremu raznih jela. Baghár je oznaka za ljuto ulje pripremljeno od čili papričica, luka i sjemenki gorušice. Koristi se za zalijevanje pečenih krumpira, okruglica i drugih jela. Pakora je tipično vegetarijansko jelo, puni se vrećicama povrća ili mahunarki. Murkha dhal također spada u kategoriju vegetarijanskih jela. Riječ je o jelu koje se priprema od crvene leće, sjemenki crne gorušice, češnjaka, korijena đumbira, kokosovog mlijeka i soli. Alu masala su krumpiri kuhani sa začinima i lukom. Panír je u indijskoj kuhinji oznaka za svježi sir, lassi je tučeni jogurt razrijeđen vodom i dopunjen sezonskim začinskim biljem. U indijskoj kuhinji pripremaju se razni kolači od kruha koji se razlikuju po sastavu, okusu i izgledu. To uključuje, posebice, nan, chapati ili atta.