kuharica

meksička kuhinja

U profesionalnoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi konvektomat koji spada u profesionalnu kuhinjsku opremu. Zahvaljujući svojim svojstvima i mogućnostima postavljanja odličan je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

meksička kuhinja

Meksička kuhinja nije samo nachos, vrući jalapeños i tekila. Meksička kuhinja je pod utjecajem tisućljetne tradicije autohtonih naroda i europske gastronomije. Povrće kao što su avokado, rajčice, čili papričice kao i grah, kukuruz ili kakao bili su uvriježeni u meksičkoj kuhinji prije kolonijalnog razdoblja. Svinjetina, riža i pšenica putovale su iz Europe u Europu. Tortilla palačinke neizostavni su element meksičke kuhinje, koriste se za pripremu buritosa, tacosa, quesadilla ili nachosa. Tex-Mex je naziv za teksaško-meksičku kuhinju u kojoj ne smije nedostajati čili papričica, vrhnja, riže ili graha.

Recepti meksičke kuhinje

Tortilje - palačinke, koje su osnova mnogih meksičkih jela i njihova se priprema nije mijenjala tisuću godina. Ove se palačinke koriste kao prilog ili su dio tipične meksičke hrane takos. Takos su oblikovane tortilje koje se poslužuju kao sendvič. Pržene tortilje poslužuju se kao tostade. Kanapei od nachosa pripremaju se kao mali zalogaj. Žlica pikantnog guacamole ili hummus umaka prelije se tortilja čipsom i pospe mljevenom crvenom paprikom. Guacamole je mješavina avokada s rajčicama, limunovim sokom, posuta korijanderom. Salsa je gusti umak od rajčice, luka, začina i čilija. Poslužuje se kao dodatak tortiljama. Achi je tekući ekstrakt začina koji se koristi za začinjavanje salata u Meksiku. Chilli con carne omiljeno je jelo Meksikanaca i Teksašana još od Divljeg zapada. Recept se temelji na mljevenoj junetini, grahu, rajčici i luku. Tequilla je jak destilat napravljen od pulgue ili mazcal, što su različite vrste agave.