kuharica
Japanska kuhinja
U modernoj gastronomiji
Konvektomat je profesionalni kuhinjski aparat koji se često koristi za pripremu jela u profesionalnoj gastronomiji. Uređaj ima svojstva vrućeg zraka i parne peći u isto vrijeme. Stoga omogućuje proizvodnju pare, vrućeg zraka ili kombinaciju oba. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Japanska kuhinja
Japansku kuhinju često nazivaju najzdravijom na svijetu. Kuhinja se temelji na svježim i kvalitetnim namirnicama. Glavni sastojci su svježa riba, plodovi mora, povrće, tofu, razne vrste rezanaca i riža. Jela su često začinjena soja umakom, đumbirom ili wasabijem. Mnoga se jela poslužuju hladna. Najčešće toplinske obrade uključuju prženje, kuhanje i pirjanje.
Recepti japanske kuhinje
Tajanstveni azijski okus umamija dolazi iz japanske kuhinje. Umami nadopunjuje četiri osnovna okusa koja se razlikuju po okusnim pupoljcima jezika. Wasabi ili japanski hren je pasta od zelenog hrena koja se koristi za pripremu sushija. Soja ima mnogo primjena u japanskoj kuhinji. Koristi se za izradu tofua, sojinog brašna i raznih slastica. Slatka sojina pasta dobiva se iz osušenih zrna soje i koristi se u pripremi deserata poput mjesečevih kolača ili peciva kuhanih na pari. Soja umak - soja umak neizostavan je sastojak japanskih jela i postao je popularan u cijelom svijetu. Koriste se i zrna soje koja su vrlo nježna i sočna. U japanskoj kuhinji na svečanostima Hanami priprema se sushi ili oniguri - rižine kuglice umotane u sušene morske trave. Sukiyaki je jelo koje se priprema u jednom loncu. Glavni sastojak je tanko narezana govedina koja se peče na ulju, a potom pirja u tavi u sukiyaki umaku. Poznato japansko voće je umeboshi - šljiva, koja sadrži velike količine prirodnih kiselina i minerala; Japanske marelice - zbog svoje sposobnosti detoksikacije svrstavaju se među najzdravije sastojke. Japanski rezanci imaju mnogo oblika i namjena. U japanskoj kuhinji jedan su od najčešćih priloga. Azuki - adzuki su mala crvena zrna graha koja se široko koriste u japanskoj kuhinji. Mung grah koristi se u juhama, pudinzima, a pogodan je i za klijanje. Osim toga, izvrstan su izvor željeza, magnezija, mangana i vitamina.
