kuharica

Govedina

U profesionalnoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi profesionalni kuhinjski uređaj koji se naziva konvektomat. Konvektomat osigurava nježan način pripreme jela, očuvanje velike količine vitamina i veću nutritivnu vrijednost pripremljenih jela. Konvektomat nudi mnoge načine toplinske obrade jela kao što su kuhanje, predkuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Svojstva govedine

Govedina se odlikuje ciglastocrvenom bojom na koju utječu dob, spol i fizička aktivnost životinje. Ovo je treće najčešće pripremljeno meso u Češkoj. U gastronomiji se najčešće susrećemo s junetinom starom 18 mjeseci. Kod starijih komada meso ima tamniju boju i zahtijeva dužu termičku pripremu. Govedina je vrlo hranjiva, sadrži visok udio željeza, vitamina B2 i esencijalnih aminokiselina koje su potrebne našem tijelu. Govedina nudi nekoliko vrsta tretmana kao što su: cijela kao goveđe pečenje, narezana u obliku odreska, izrezana na male komade - gulaš, u mljevenom obliku - mesne okruglice.

Recepti s govedinom

Govedina nudi mnoge mogućnosti kuhanja, kao što su carpaccio od pečenice, obraza, pečenice, oguljene goveđe lopatice ili tournedosa, što je komad goveđe pečenice debljine oko 4 cm, koji se također naziva odrezak. Takozvani poljski jezik izvrstan je gastronomski doživljaj u nekim regijama. To je kuhani goveđi jezik narezan na ploške i preliven umakom od crnog vina s grožđicama i bademima. Goveđa lopatica i goveđa lopatica u gastronomiji se nazivaju lažni file. Goveđi file se prije pečenja začini npr. pariškim paprom ili se meso začini mješavinom začina i zamota u foliju za pečenje. Između ostalog, možemo pripremiti odličnu goveđu juhu, jetrene okruglice ili jušnu juhu. Govedinu nailazimo iu obliku paštete, chilli con carne ili u australskoj piti.