kuharica

Povrće

U profesionalnoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi profesionalni kuhinjski uređaj koji se naziva konvektomat. Nježan način pripreme jela, očuvanje velike količine vitamina i veća nutritivna vrijednost pripremljenih jela glavni su zahtjevi profesionalne gastronomije. Konvektomat nudi mnoge načine kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, grilanje, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Povrće, kamen temeljac gastronomije

Povrće je glavna namirnica u gastronomiji diljem svijeta. Poslužuje se sirovo ili kuhano. Ili ide uz glavno jelo ili se poslužuje kao glavno jelo. Povrće je važan izvor vitamina, minerala i vlakana. Zbog niskog udjela masti i kalorija često se preporuča kao dio dijete. Prema utrošenom dijelu dijelimo ga na korijen – mrkva, peršin, cikla; list - zelena salata, špinat; kupus - kupus, brokula, kupus; luk - luk, češnjak, poriluk; voće - krastavci, rajčice, lubenice, patlidžani i delikatese - šparoge, rabarbara, kukuruz.

Recepti s povrćem

Jela od povrća nisu samo salate na tisuće načina. Povrće je osnova mnogih recepata. Ajvar je pasta od zelene paprike koja se služi kao predjelo u jugoistočnoj i srednjoj Europi. Ál Ámericaine je jelo pripremljeno s pikantnim umakom od rajčica i povrća, Ál Éspagnole je poznato jelo s rajčicama, maslinama, lukom, a Ál Orientale je jelo s rižom i jako ljutim umakom od luka, rajčica i patlidžana. Sicilijanski specijaliteti caponate su patlidžani, rajčice, luk, ocat, pire od rajčice, vinski ocat, masline, inćuni... Poslužuje se kao predjelo, umak za tjesteninu ili zasebno. Fritata je talijanski omlet od jaja i povrća. U Brazilu se korjenasto povrće koristi za pripremu tradicionalne camaro juhe od peradi s rižom. U Indiji se uz hranu poslužuje kečap slatkog okusa koji se zove chutney. To su pečene prešane jabuke, začinjene uvarkom od cikle, vinskim octom, ekstraktom estragona i drugim sastojcima. Ratatouille je tradicionalno francusko jelo, ragu od rajčice, paprike, patlidžana i bundeve. Povrće također ima svoje pikantne predstavnike poput malih aji dulce ili jalapeño papričica.