kuharica

Francuska kuhinja

U modernoj kuhinji

U profesionalnoj gastronomiji konvektomat se često koristi za pripremu jela. Radi se o profesionalnom kuhinjskom aparatu sa karakteristikama pećnice na topli zrak i parne pećnice u isto vrijeme. Tako proizvodi paru, vrući zrak ili kombinaciju oba. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Francuska kuhinja

Francuska se kuhinja često smatra kulinarskom umjetnošću i simbolom najveće preciznosti. Ne čudi stoga što je Michelinov vodič nastao upravo u ovoj zemlji. U Francuskoj se jela pripremaju uglavnom od ribe, plodova mora i janjetine, ovčetine i teletine. Povrće se obično poslužuje kao prilog glavnim jelima. To su uglavnom šparoge, špinat, bundeva ili mrkva. Paštete, sirevi i naresci ne smiju nedostajati ni na jednom stolu u Francuskoj.

Recepti francuske kuhinje

Ukusna slana i slatka jela dolaze iz francuske kuhinje. Slatka jela su uglavnom palačinke i vafli. Crépes su male tanke palačinke popularne diljem Francuske. Vafli se rade od dizanog ili beskvasnog tijesta i peku se u posebnom roštilju – pekaču za vafle. Palačinke i vafli jedu se same ili s marmeladom, čokoladom, posipane šećerom, orasima, grožđicama ili šlagom. Od slanih jela svakako vrijedi spomenuti ratatouille, quiche, terinu, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina je francuski naziv za mješavinu nekoliko sastojaka, najčešće se poslužuje kao predjelo. Česte su terine od piletine, svinjetine ali i sira. Jelo cordon bleu nosi plemenito ime prema francuskom redu. To su teleći fileti punjeni šunkom, zamotani u tropaket i prženi do zlatne boje. Souffle je lagani zapečeni puding sa sirom, povrćem, svježim sirom ili gljivama preliven bešamelom. Komadi svinjetine sa slaninom prženi na masti često se nazivaju rillons. Najpoznatiji francuski sirevi su roquefort, cantal ili camembert. Predstavnici peciva su, naravno, poznati francuski baguette i kroasan s maslacem.