kuharica

jaja

U modernoj kuhinji

U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi profesionalni kuhinjski uređaj koji se naziva konvektomat. Nježan način pripreme jela, očuvanje velike količine vitamina i veća nutritivna vrijednost u pripremljenim jelima jedan su od zahtjeva u profesionalnoj gastronomiji. Konvektomat nudi mnoge načine toplinske obrade jela kao što su kuhanje, predkuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Zašto jaja

Jaja su poznata po svojim korisnim tvarima. Važan su izvor proteina, vitamina i minerala. Jaja bi trebala biti na svakoj našoj dijeti. Važan su sastojak u pripremi tijesta, slastica, namaza, koriste se za zgušnjavanje juha ili umaka. Također se koriste u zasebnim obrocima kao što su kajgana ili omlet. Služi kao dodatak salatama od povrća ili kao ukras za garnirane tanjure. Zbog sadržaja važnih i organizmu korisnih tvari odlična su namirnica za vegetarijance koji ne konzumiraju meso. U trgovini se najčešće susrećemo s kokošjim jajima, au posljednje vrijeme raste interes za prepeličjim ili nojevim jajima.

Recepti u kojima ne možemo bez jaja

Jaja nisu samo kajgana ili "šunka i jaja". Imaju važnu ulogu u mnogim receptima gdje nisu vidljivi na prvi pogled. Mnogi vole jaja za doručak u obliku kajgane, kao što su "bikovo oko", "šunka i jaja", mekana ili tvrda jaja uz krišku svježeg kruha. Zatim omleti, palačinke ili palačinke, gdje također ne možemo bez jaja. Jaja su potrebna za pripremu jetrenih okruglica, ribljih nadjeva, pudinga ili poznatog talijanskog umaka carbonara. Riblji kolači ili krafne zvani fiskake popularni su u skandinavskoj kuhinji. Glavni sastojci su mljevena riba, maizena jaja i začini. U Francuskoj ne dopuštaju quiche. To je slana pita s jajima, vrhnjem, slaninom i ponekad sirom gruyère. Pita, pita punjena mesom ili mljevenim mesom, jajima, ribom, gljivama, prekrupom, rižom, graškom, jagodama je ruski specijalitet. U češkoj kuhinji u podnožju Krkonoša naići ćete na tradicionalnu juhu od krušnog kvasca s gljivama, jajima i kuminom, au Pardubicama su svoje ime dobile poznate pardubičke okruglice. Za Božić mnoge češke kuhinje pripremaju konjak od jaja za dobrodošlicu gostima. Bez jaja ne možemo kada pripremamo domaće rezance, tjestenine kao što su kaneloni, njoki ili kada pripremamo slastice kao što su muffini, cupcakesi, tiramisu, vafli…