kuharica

Kuhinja jugoistočne Azije

U profesionalnoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji konvektomat se često koristi za pripremu jela. Ovo je profesionalna kuhinja koja profesionalnim kuharima nudi brojne mogućnosti kuhanja. Zahvaljujući svojim svojstvima, ova kuhinjska oprema odlična je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga, uključujući peciva, pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Južnoazijska kuhinja

Južnoazijska kuhinja uključuje tajlandsku, vijetnamsku, indonezijsku, filipinsku ili burmansku. Danas južnoazijska kuhinja postaje popularna u cijelom svijetu. Kuhinja je pod utjecajem kineske i indijske gastronomije, ali je i dalje zadržala svoj osebujni šarm. U 16. stoljeću dolazi do prekretnice u južnoazijskoj kuhinji, pa se u jela počinju dodavati čili papričice uvezene iz Portugala. Zanimljivost kuhinje je način blagovanja. Sva jela se donose na stol u isto vrijeme i zalogajnica jede što želi.

Recepti južnoazijske kuhinje

Najpoznatiji specijaliteti južnoazijske kuhinje su stakleni rezanci, riblja jela, tofu i pileće juhe s rezancima. Stakleni rezanci služe kao prilog brojnim jelima, rade se od mungo graha i na prvi pogled podsjećaju na najlonski konac. Pad thai je oznaka za pržene rižine rezance uz ostale sastojke. Često je bezmesno jelo. Sushi dolazi iz jugoistočne Azije i izvorno je bio hrana siromašnih lučkih radnika koji su jeli kriške sirove ribe umotane u rižu. Danas sushi ima mnogo oblika s mnogo sastojaka. U južnoazijskoj kuhinji slatki azijski umak tradicionalno se koristi za pečeno meso, pržene rezance ili proljetne rolice. Pravi se od zrna soje, vode, šećera i brašna. Slatki čili umak s mljevenim čilijem dolazi iz Tajlanda. Služi kao začin i ne smije nedostajati ni na jednom stolu uz azijsku hranu. Još jedna aroma koja se koristi u Aziji je aji no motto ili tajlandska curry pasta. Listovi banane naširoko se koriste u kuhinji. U njih se prilikom pečenja umotaju ribe, piletina i druge vrste mesa. Listovi se ne konzumiraju, ali jelima daju nježan okus, miris i olakšavaju njihovu pripremu. Specijalitet je jogurt sa šafranom. Šafran se prvo prokuha u mlijeku, a zatim se umiješa u jogurt.