kuharica

Bliskoistočna kuhinja

U modernoj kuhinji

U profesionalnoj gastronomiji konvektomat se često koristi za pripremu jela. Riječ je o profesionalnoj kuhinjskoj opremi koja osigurava nježan način pripreme jela, čuva veliku količinu vitamina i veću nutritivnu vrijednost pripremljenih jela. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Bliskoistočna kuhinja

U kuhinji Bliskog istoka nalazimo elemente iz cijelog svijeta. Osnovne sirovine su žitarice od kojih se pravi kruh, bulgur ili kus-kus. Mora biti i mahunarki – posebno slanutka i leće; povrće - tikvice, patlidžan, krastavac ili masline i meso - janjetina, piletina ili ovčetina. Kuhinja raspolaže bogatom ponudom začina i začina koje hrani daju tipičan miris i okus. Bliskoistočna kuhinja poznata je po upotrebi šafrana, mente, majčine dušice, origana i kumina. Tradicionalni specijaliteti su hummus, falafel, tahini od tjestenine sa sezamom ili tabbouli.

Recepti bliskoistočne kuhinje

Krenemo li od bogate upotrebe mahunarki u kuhinji, nailazimo na humus ili falafel. Humus je gusta pasta pripremljena od pomiješanog slanutka, limunovog soka i maslinovog ulja. Ova pasta od slanutka ima mnogo namjena, poslužuje se kao namaz sama ili uz pita palačinke. Male začinjene pržene pljeskavice od slanutka u kuhinji Bliskog istoka nazivaju se falafel. Među mesna jela možemo ubrojiti sljedeća. Mantou su okruglice punjene mljevenom janjetinom. Kabsa je oznaka za jelo od riže i mesa. Pohani janjeći sendviči - arayes tradicionalna su poslastica. Seleek je oznaka za janjetinu s rižom. Zanimljivo je da se riža kuha u mlijeku, a ne u soku od mesa. Mutabak je slatko ili ljuto zamotano tijesto punjeno sirom, bananama ili mesom. Pita je naziv za kruh u obliku palačinke, koji se puni raznim nadjevima. Slatka jela uključuju basbousu, kolač od griza s kokosom i šećernim sirupom. Baklava je vrlo slatka štrudla od lisnatog tijesta s nadjevom od oraha. Nakon pečenja namače se u otopinu šećera. Tahini se može smatrati umakom od sezama koji se koristi u salatama, pasti od slanutka, humusu i pecivima. Pripremljen je od mljevenog sezama, glatke je konzistencije i visokog sadržaja kalcija.