kuharica

Deserti

U modernoj gastronomiji

U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi profesionalni kuhinjski uređaj koji se naziva konvektomat. Konvektomat ima svojstva pećnice na topli zrak i pare u isto vrijeme. Ova kuhinjska oprema odlična je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Desert kao slatka točka

U profesionalnoj gastronomiji jelovnik završava slatkom točkom u obliku slastice koju poslužujem samostalno ili uz kavu. Slatka točka je u obliku slastice, deserta, torte, sladoleda ili pudinga. U nekim zemljama južne Europe pod desertom se podrazumijeva voće ili sir. Deserte možemo podijeliti na pečene – pita od bundeve, nepečene – talijanski tiramisu, kuhane – engleski božićni puding ili sušene – različite vrste voća.

Recepti za ukusne slastice iz cijelog svijeta

Što se slastica tiče, u svakoj zemlji možemo naći nekoliko recepata na koje domoroci mogu biti ponosni. Legendarni tiramisu, affogato od kave, kolač od kruške, krostata, panna cotta pripremljeni od guste kreme izlivene u kalupe ili panettone rođeni su u Italiji. Panettone je slatki talijanski kruh koji se premaže svježim sirom i ukrasi jagodama kako bi se stvorio raskošan desert. Španjolska se može pohvaliti slatkim krafnama zvanim churros. To je prženo pecivo u obliku štanglica umotanih u šećer ili umočenih u čokoladu. U francuskim kafićima naći ćete créme brüleé čija priprema završava pečenjem na 150°C. Crepes su male tanke palačinke od jaja ukrašene šećerom, voćem ili glazurom. Vafli također potječu iz Francuske i rade se od dizanog ili beskvasnog tijesta. Češka kuhinja je popularna s kolačićima od svinjske masti koji se pripremaju za Božić ili druge proslave. To su uglavnom vanilin kiflice od masti, kolači od masti ili kuglice od masti. Sladni šećer, med i sirup uglavnom se koriste kao zaslađivači u pripremi slastica. Slatka pasta od soje koristi se u japanskim i kineskim desertima, poput mjesečevih kolača i peciva kuhanih na pari. Od deserata tu su i dobro poznati i vrlo popularni muffini, cupcake, cheesecake, engleski specijalitet - engleski božićni puding, amarant kolači, slatkiši, basboosa pripremljena u arapskim zemljama, grčki kolač od smokava, halva, baklava...