kuharica
Svinjetina
U profesionalnoj gastronomiji
Konvektomat je profesionalni kuhinjski pribor koji se koristi za pripremu jela u profesionalnoj gastronomiji. Nudi više prednosti i funkcija: nježan način pripreme jela, očuvanje velike količine vitamina, veću nutritivnu vrijednost pripremljenih jela, veći prinos i kratko vrijeme kuhanja. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Svinjetina, najpopularnija u češkoj kuhinji
Svinjetina ima tipičnu svijetloružičastu boju. U usporedbi s drugim vrstama mesa, energetski je hranjivija i teže probavljiva vrsta. Mišići svinja obično su prekriveni salom, kojeg sadrže 20 do 40%. Kvaliteta i okus mesa ovisi o starosti i težini životinje, ali i o hrani. Kao najprikladniji komadi smatraju se svinje od 70 do 80 kg. U češkoj se kuhinji zimski mjeseci često povezuju s klaonicom. Tipična mesarska jela su jitrnice, škembići, nadjev, crna juha, mali mozak s jajima, pogača, čvarci, ovar, mast...
Recepti za svinjetinu
Svinjetina se može pripremiti na više načina, a susrećemo je u jelima diljem svijeta. Najkvalitetniji dio je svinjski file. Nježno i ukusno meso su svinjski obrazi koji su posebno pogodni za pirjanje. Lungić ili pečenka dio je pogodan za pripremu sitnih jela. U češkoj kuhinji susrećemo krkonoški kotlet i druge mesničke specijalitete. Od svinjetine se pravi debrecen, kobasica koja se stavlja na krišku kruha za doručak ili međuobrok. Koktel kobasice također su popularno jelo za doručak. Perkelt se priprema od svinjskog, telećeg ili ovčjeg mesa narezanog na kockice. Priprema se dinstanjem na luku s paprikom i ostalim začinima, uz dodatak mljevene paprike i pirea od rajčice. Sušeno svinjsko meso - coppa, prvo kuhano pa sušeno. U Italiji se koristi kao predjelo, za pizzu i u sendvičima. Francuska kuhinja dolazi od rillonsa, komada svinjetine razvučene slaninom i pržene na masti. U Španjolskoj se svinjetina koristi u tradicionalnom jelu paella. Za pripremu navedenih jela koristi se odlična wok tava podrijetlom iz Kine u koju se stavlja meso narezano na kockice.
