kuharica
Ruska kuhinja
U profesionalnoj gastronomiji
Konvektomat je profesionalni kuhinjski pribor koji se koristi u profesionalnoj gastronomiji za pripremu raznih jela. Konvektomat proizvodi paru, vrući zrak ili kombinaciju oba. Zahvaljujući širokom rasponu postavki, omogućuje pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Ruska kuhinja
Na razvoj ruske kuhinje povijesno je uvelike utjecala oštra lokalna klima. Stanovništvo sela oduvijek je moralo samo uzgajati i prerađivati svu hranu. Osnova ruske kuhinje su krumpir, kruh, kupus, krastavci, luk i gljive. Meso je uglavnom divljači, ribe i peradi. Jela se često začinjavaju koprom, peršinom i kiselim vrhnjem. Tradicionalna jela uključuju boršč, šašlik, peljmene ili stroganoff.
Recepti ruske kuhinje
Ruska kuhinja uvelike koristi lokalne sastojke za kuhanje. Žitarice se tradicionalno peku od žitarica - pšenični kruh u obliku lokota. Odrasle marelice suše se i prave kajsa. Zelene paprike - ovojnice koriste se za pripremu mnogih jela. Geršlíky je jelo od kuhane krupice s gljivama. Ovčji želudac punjen mljevenom ovčetinom, lukom i heljdinom kašom pod nazivom ňaňa smatra se ruskim specijalitetom. Pulpa je svinjsko pečenje pripremljeno na ruski način. Jelo se poslužuje hladno uz salate od povrća, tartar umak, kisele krastavce, gljive ili peciva. Tradicionalni umak od brusnice nadopunjuje mesna jela kao što su divljač, pečena perad ili paštete. Osnovni sastojci su brusnice, voda, šećer, solamil, bijelo vino i mljeveni cimet. Tradicionalne juhe su rassolnik, mliječna juha s ječmom, juha s kiselim krastavcima ili soljanka - gusta začinjena juha s ostacima kuhanog ili pečenog mesa raznih vrsta. Iz Rusije dolazi i svjetski poznati samovar - aparat za čaj. Izvorno se voda u samovaru zagrijavala vrelim ugljenom, danas se susrećemo s više električnom varijantom. Vodka je tipičan ruski destilat poznat u cijelom svijetu. Izrađuje se od krumpirovog alkohola, kukuruza, ječma i raži.
