kuharica
Prilozi
U profesionalnoj gastronomiji
Kuhinjska oprema pod nazivom konvektomat često se koristi za pripremu jela u profesionalnoj gastronomiji. Ima svojstva vrućeg zraka i parne pećnice u isto vrijeme. To omogućuje proizvodnju pare, vrućeg zraka ili kombinaciju oba. Zahvaljujući tome, jela pripremljena u konvektomatu su ukusnija, hranjivija i sočnija. sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Prilog, pratnja uz glavno jelo
Hrana bogata ugljikohidratima koja ide uz glavno jelo često se naziva prilogom. Svrha ugljikohidrata je obnavljanje energije u tijelu. Njihov dnevni udio trebao bi biti 50% prehrane. Prilozi se mogu podijeliti u nekoliko skupina: žitarice - riža, tjestenina, okruglice od tijesta, prekrupa, bulgur, zob, kukuruz, kvinoja, kus-kus, proso; krumpir - pomfrit, pire krumpir; mahunarke - grašak, grah, leća; povrće i gljive.
Recepti za priloge
Krumpir, koji se može pripremiti na mnogo načina, izvrsnog je okusa i nutritivne vrijednosti, često se opisuje kao najpoznatiji prilog jelima u europskim zemljama. Američki krumpir je prženi ili pečeni pire krumpir s ljuskom. Neveni se prze na vise ulja dok ne dobiju zlatnu boju. Od krumpira se priprema krumpirovo tijesto koje se koristi za slatke okruglice i pite. Glavni sastojci su kuhani restani krumpir, oštro brašno, sol i jaja. Od krumpira se pripremaju i njoki, čips ili pomfrit prženi u ulju. Drugu veliku skupinu čine tjestenine: talijanski agnolotti - vrećice tjestenine punjene mješavinom mesa ili povrća; kaneloni - opet punjena tjestenina u obliku velikih tuljaca zapečena u pećnici; također uključuje talijanske fussilli ili conchigliette. Pojam "al dente" također dolazi iz Italije, radi se o pripremi tjestenine ili povrća. Tjestenina je mekana, ali je iznutra ipak malo tvrđa. Od žitarica su i kvinoja ili čileanski ogrozd, proso, bulgur, divlja riža ili arborio riža koja je svojom kašastom konzistencijom pogodna za pripremu pravog talijanskog rižota. Riža je i osnovni sastojak za pripremu španjolskog jela paelle. U Japanu su glavni prilozi poznati japanski rezanci.
