クックブック

野菜

プロのガストロノミーで

プロのガストロノミーでは、食事の準備にコンビオーブンと呼ばれるプロのキッチン装置がよく使用されます。食事を準備する優しい方法、大量のビタミンを保存すること、準備された食事の栄養価を高めることは、プロの美食の主な要件です。コンビオーブンは、調理、予備調理、蒸し、煮込み、ベーキング、ベーキング、低温またはスローベーキング、真空調理、コンフィ、スモーク、乾燥、グリル、グリル、ロースト、フライなど、さまざまな方法で食品を調理できます。密猟、湯通し、再生、殺菌、または衝撃冷却。

ガストロノミーの基本となる野菜

野菜は世界中の美食の主食です。生または調理済みでお召し上がりいただけます。メインコースに添えるか、メインコースとして提供されます。野菜は、ビタミン、ミネラル、繊維の重要な供給源です。低脂肪でカロリーが低いため、ダイエットの一部として推奨されることがよくあります。消費される部分に応じて、ニンジン、パセリ、ビートなどの根に分けます。葉 - レタス、ほうれん草;キャベツ - キャベツ、ブロッコリー、キャベツ;タマネギ - タマネギ、ニンニク、ネギ;果物 - キュウリ、トマト、スイカ、ナス、デリカテッセン - アスパラガス、ルバーブ、トウモロコシ。

野菜レシピ

野菜料理は、何千もの点で単なるサラダではありません。野菜は多くのレシピの基礎です。 Ajvar は、南東および中央ヨーロッパで前菜として提供されるピーマン ペーストです。 Ál Ámericaine はトマトと野菜のスパイシーなソースを使った料理、Ál Éspagnole はトマト、オリーブ、タマネギの有名な料理、Ál Orientale はご飯とタマネギ、トマト、ナスのスパイシーなソースを使った料理です。カポナータのシチリア名物には、ナス、トマト、タマネギ、酢、トマトピューレ、ワインビネガー、オリーブ、アンチョビなどがあります...前菜、パスタソース、または個別に提供されます。フリッタータは卵と野菜で作るイタリアンオムレツです。ブラジルでは、根菜を使って伝統的な家禽のカマロ スープにご飯を添えます。インドでは、チャツネと呼ばれる甘いケチャップを食事に添えます。これらは、ビート、ワインビネガー、タラゴン抽出物、およびその他の成分の煎じ薬で味付けされた焼きリンゴです。ラタトゥイユはフランスの伝統料理で、トマト、ピーマン、ナス、カボチャのラグーです。野菜には、小さなアジ ドゥルセやハラペーニョ ペッパーなどのスパイシーな代表もあります。