クックブック

卵

モダンなキッチンで

プロのガストロノミーでは、食事の準備にコンビオーブンと呼ばれるプロのキッチン装置がよく使用されます。食事を準備する穏やかな方法、大量のビタミンを保持し、準備された食事の栄養価を高めることは、プロの美食の要件の1つです.コンビオーブンは、調理、予備調理、蒸し、煮込み、ベーキング、ベーキング、低温またはスローベーキング、真空調理、コンフィ、スモーク、乾燥、グリル、グリル、ロースト、揚げ物、密猟、湯通し、再生、滅菌または衝撃冷却。

なぜ卵

卵は有益な物質で知られています。それらはタンパク質、ビタミン、ミネラルの重要な供給源です。卵は私たちの食事のそれぞれにあるべきです.それらは、生地、デザート、スプレッドの準備に重要な成分であり、スープやソースを濃くするために使用されます.また、スクランブルエッグやオムレツなどの別の食事にも使用されます。野菜サラダの添え物や、お皿の付け合わせに。体にとって重要で有益な物質が含まれているため、肉を食べない菜食主義者にとって素晴らしい食べ物です.店頭では鶏の卵を目にすることが多く、最近はウズラやダチョウの卵にも注目が集まっています。

卵なしではできないレシピ

卵はただのスクランブルエッグや「ハムエッグ」ではありません。一見すると見えない多くのレシピで重要な役割を果たします。多くの人は、「ブルズアイ」、「ハムと卵」、焼きたてのパンのスライスを添えたソフトまたはハードエッグなどのスクランブルエッグの形の朝食の卵が好きです。次に、卵なしではできないオムレツ、パンケーキ、またはパンケーキがあります。レバー餃子、魚の詰め物、プリン、または有名なイタリアのカルボナーラ ソースの準備には、卵が必要です。スカンジナビア料理ではフィスケケと呼ばれるさつま揚げやドーナツが人気です。主な具材は魚のすり身、舞茸卵、香辛料。フランスでは、キッシュは禁止されています。卵、クリーム、ベーコン、時にはグリュイエール チーズが入った風味豊かなパイです。パイ、肉またはひき肉、卵、魚、きのこ、ひき割り穀物、米、エンドウ豆、イチゴを詰めたパイはロシアの名物です。クルコノシェ山麓のチェコ料理では、キノコ、卵、クミンを使ったパン酵母で作った伝統的なスープに出くわします。パルドゥビツェでは、有名なパルドゥビツェ 餃子にその名前が付けられました。クリスマスには、多くのチェコ料理が卵コニャックを用意してゲストを歓迎します。自家製麺、カネロニ、ニョッキなどのパスタ、マフィン、カップケーキ、ティラミス、ワッフルなどのデザートを作るときは、卵なしではいられません…