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現代のガストロノミーでは

プロのガストロノミーでは、コンビオーブンと呼ばれるプロのキッチン設備に出くわすことがよくあります。ヘルシーな調理ができる厨房機器です。パラメータを独自に設定し、湿った空気または乾燥した空気を選択することで、料理はよりジューシーになり、本来の栄養を保持します。コンビオーブンは、調理、予備調理、蒸し、煮込み、ベーキング、ベーキング、低温またはスローベーキング、真空調理、コンフィ、スモーク、乾燥、グリル、グリル、ロースト、フライなど、さまざまな方法で食品を調理できます。密猟、湯通し、再生、殺菌、または衝撃冷却。

ジビエ、野生の肉

ジビエとは、野生で捕獲された動物の肉の呼称です。肉は赤褐色で、より硬く、より香りがよい。他の種類の肉に比べて、タンパク質含有量が高く、脂肪含有量が少ない特徴的な味を持っています。鹿肉は栄養価が高く、栄養価が高く、消化しやすい種です。ビタミンBやカリウム、ナトリウム、リン、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。ゲームを背の高いノロジカ、シカ、ダマジカに分けます。低 - うさぎ、野生のウサギ;黒 - イノシシ;赤 - ムフロン、シャモア、羽 - 野鳥。このゲームには、ダチョウ、カンガルー、カモシカなどのエキゾチックな動物も含まれています。

ゲームレシピ

鹿肉特有の味と香りがあるため、下処理をしっかり行う必要があります。塩（45％）、挽いたピーマン、月桂樹の葉、黒コショウ、オレガノ、新鮮なスパイスで構成される塩、ニンニク、または鹿肉のスパイスが適しています。さらに、香味物質Ｅ６２１が加えられる。肉のローディングは、ゲームの準備プロセス全体の不可欠な部分です.肉を数日間マリネに入れることをお勧めします。このプロセスのおかげで、肉は柔らかくなり、柔らかくジューシーになります。マリネは一般に、酢、油、ワイン、根菜、およびさまざまなスパイスから調製される浸出液です。ゲームから、カルパッチョ、パテを準備するか、「アラカッチャトーレ」の方法を選択できます。 「狩猟スタイル」または「狩猟」を意味するイタリア語です。この用語は、キノコ、タマネギ、トマト、ハーブ、および少量のワインを使用して、狩りのスタイルでジビエから調理された料理を指します。ゲームは、ベーキングホイルでゆっくりと焼くことによって準備されることがよくあります.ディップ、クランベリーソース、または他の「ソース」は、完成した肉によく合います。