クックブック

ラムマトン

プロのガストロノミーで

コンビオーブンと呼ばれる業務用調理器具は、プロのキッチンで食事を準備するためによく使用されます。この装置の大きな利点は、食品の準備が穏やかで、歩留まりが高く、調理時間が短いことです。コンビオーブンは、調理、予備調理、蒸し、煮込み、ベーキング、ベーキング、低温またはスローベーキング、真空調理、コンフィ、スモーク、乾燥、グリル、グリル、ロースト、揚げ物など、さまざまな方法で食品を調理できます。密猟、湯通し、再生、殺菌、または衝撃冷却。

プレート上の子羊

子羊は、生後 6 か月未満の羊から得られます。古い部分の肉はマトンと呼ばれます。このタイプの肉は、中東、インド、バルカン諸国で特に人気があります。マトンは真っ赤な色をしており、香りが強いため、主にニンニクとタイムやローズマリーなどのハーブで調理されています。一方、子羊は柔らかく、脂肪やコレステロールがほとんど含まれていません。ラムとマトンはタンパク質とミネラルが豊富です。ほとんどの場合、焼いたり、グリルしたり、煮込んだりして提供されます。

ラムとマトンのレシピ.

ラムとマトンは、世界中で素晴らしい珍味になっています。人気の部位は子羊のもも肉で、丸ごと焼いたり、骨付き、骨付き、スライス済みです。このタイプの肉は絶品のカルパッチョです。これらは、完全に新鮮な生肉の薄切りから半透明のスライスです。 4世紀にさかのぼるギリシャの国民的特産品であるギロスも、このタイプの肉に関連付けられています.マトンを縦串でローストし、徐々にスライスしていきます。コフタは子羊のひき肉を使ったインド料理です。アラビア料理では、マンタと呼ばれる子羊のひき肉を詰めた餃子、カボチャと子羊の煮込み - マルコックまたは揚げた子羊のサンドイッチ - arayess に出会います。ダルマは羊肉を使ったトルコ料理です。 Sazdrma は、羊肉を油で揚げて動物の胃の中で乾燥させたもので、これもトルコ料理に由来します。ロシアの特産品は ňaňa で、マトンのひき肉、タマネギ、ソバのお粥を詰めたマトンの胃です。アマゾン グリル、アメリカン マスタード、イタリアン スパイス ミックス、ハリッサ、ミックス グリルなどのさまざまなスパイスやディップは、肉の風味付けによく使用されます...