クックブック

豆類

現代のガストロノミーでは

プロのキッチン、ペストリーショップ、ベーカリーには、最新のテクノロジーを使用した設備が欠けているべきではありません。コンビオーブンとベーカリーオーブンは、これらの特性を適切に満たしています。蒸気、熱風、またはこれらの組み合わせの生成は、このキッチン家電の多くの利点の 1 つです。コンビオーブンは、調理、予備調理、蒸し、煮込み、ベーキング、ロースト、低温またはスローベーキング、真空調理、コンフィ、スモーク、乾燥、グリル、バーベキュー、ロースト、揚げ物など、さまざまな方法で食品を調理できます。 、密猟、湯通し、再生、滅菌または衝撃冷却。

マメ科植物、食物繊維と植物性タンパク質のチャージ

レンズ豆、エンドウ豆、豆、大豆、ひよこ豆、ルピナスだけでなく、ピーナッツも。スーパーフードと呼ばれる豆類。これは、体に有益な物質、特に繊維や植物性タンパク質が大量に含まれているためです。食物繊維は人体を浄化し、コレステロールを低下させ、腫瘍に対する予防効果があります。次に、植物性タンパク質は、菜食主義者やビーガンの肉の代替品として最適です.また、ビタミンAとB、健康な脂肪とミネラル（鉄、銅、カリウム、マグネシウム、カルシウム）も含まれています。それらは血糖指数が低いため、糖尿病患者に適しています。レンズ豆、エンドウ豆、豆の多くの種類から選択できます。少なくとも週に 2 回は摂取する必要があります。

マメ科植物のレシピ

マメ科植物を調理する場合は、調理前に少なくとも 5 ～ 12 時間、できれば一晩水に浸すことが重要です。これにより、むくみの原因となる野菜の糖分が分解されます。発芽（緑豆など）も代替の準備です。 最も有名なチェコのレシピは、酸っぱいレンズ豆、エンドウ豆のお粥、さまざまな豆のスープです。ただし、別のおかずとして、またはソース、肉、野菜の付け合わせの補足として使用することもできます。人気のある治療法はスプレッド、特に腐植です。マメ科植物は、平均寿命が長く、糖尿病や心臓病の発生率が低い地中海諸国で広く消費されています。レンズ豆は、インド、ネパール、パキスタンの料理で優勢です。対照的に、ラテンアメリカでは豆が好まれ（メキシコの豆を思い出してください）、中東ではひよこ豆が人気です.