Matreiðslubók

Hliðar diskar

Í faglegri matargerðarlist

Eldhúsbúnaður sem kallast combi ofn er oft notaður til að undirbúa máltíðir í faglegri matargerð. Það hefur eiginleika heits lofts og gufuofns á sama tíma. Þetta gerir kleift að framleiða gufu, heitt loft eða blöndu af hvoru tveggja. Þökk sé þessu eru réttirnir sem eru útbúnir í sameina ofninum bragðbetri, næringarríkari og safaríkari. þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, rjúpnaveislu, blanching, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkælingu.

Viðhengi, undirleikur aðalréttar

Kolvetnaríkur maturinn sem fylgir aðalréttinum er oft nefndur meðlæti. Tilgangur kolvetna er að endurnýja orku í líkamanum. Daglegt hlutfall þeirra ætti að vera 50% af fæðunni. Meðlætinu má skipta í nokkra hópa: korn - hrísgrjón, pasta, sætabrauðbollur, grjón, bulgur, hafrar, maís, kínóa, kúskús, hirsi; kartöflur - franskar kartöflur, kartöflumús; belgjurtir - baunir, baunir, linsubaunir; grænmeti og sveppum.

Uppskriftir að meðlæti

Kartöflur, sem hægt er að útbúa á margan hátt, hafa mikið bragð og næringargildi, er oft lýst sem þekktasta meðlæti í Evrópulöndum. Amerískar kartöflur eru steiktar eða bakaðar kartöflumús með hýðinu. Marigolds eru steikt í meiri olíu þar til þær eru gylltar á litinn. Kartöfludeig er búið til úr kartöflum, sem er notað í sætar dumplings og bökur. Helstu hráefni eru soðnar rifnar kartöflur, gróft hveiti, salt og egg. Gnocchi, kartöfluflögur eða franskar steiktar í olíu eru einnig unnar úr kartöflum. Annar stór hópur samanstendur af pasta: Ítalskt agnolotti - pastapokar fylltir með blöndu af kjöti eða grænmeti; cannelloni - aftur fyllt pasta í formi stórra rör bakað í ofni; inniheldur einnig ítalska fussilli eða conchigliette. Hugtakið "al dente" kemur einnig frá Ítalíu, það er framleiðsla á pasta eða grænmeti. Pastað er mjúkt en að innan er það samt aðeins stífara. Korn inniheldur einnig kínóa eða chilesk stikilsber, hirsi, bulgur, villt hrísgrjón eða arborio hrísgrjón, sem með mjúkum samkvæmni hentar til að útbúa alvöru ítalskt risotto. Hrísgrjón eru einnig grunnhráefnið til að útbúa spænska réttinn paella. Í Japan eru aðal meðlætið hinar frægu japönsku núðlur.