Matreiðslubók

Kjöthakk

Í faglegri matargerðarlist

Combi ofninn er fagmannlegt eldhústæki sem ætti ekki að vanta í hvaða atvinnueldhús sem er. Framleiðsla á gufu, heitu lofti eða sambland af því er einn af mörgum kostum þessa eldhústækis. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Hakk = margir möguleikar

Hakkað er mjög vinsælt alhliða hráefni í matargerð. Kosturinn er sá að það er hægt að útbúa það á margan hátt og þjónar sem grunnur að uppskriftum alls staðar að úr heiminum. Við hittum oftast svínahakk, kalkún og nautakjöt. Það er auðvelt að vinna með kjöt og við getum líka sameinað það með öðru hráefni, svo sem grænmeti, sveppum, osti. Mælt er með því að vinna hakkið best á kaupdegi þar sem venjulegt kjöt skemmist hraðar. Frægustu hakkréttirnir eru hamborgarar, kjötbollur, kjötbollur, ragút og kjötbollur.

Uppskriftir fyrir hakkað kjöt

Eins og áður hefur komið fram hittum við hakk um allan heim og samsvara eftirfarandi réttir þessu. Ítalskt lasagna með kjöthakki, bakað í nokkrum lögum og rétturinn borinn fram heitur beint úr ofninum. Í Andalúsíu er jafnan boðið upp á kúlur af hakki, fiski eða alifuglum sem kallast abondigas. Í Mexíkó er grunnur hvers chilli con carne nautahakk, tómatar, laukur og baunir. Hamborgari er orðinn tákn Bandaríkjanna, það er kjötbolla úr nautahakk. Í arabískri matargerð er kibbeh ferskt hakk sem er borðað eins og steik tartar. Pljeskavica - réttur frá Svartfjallalandi, það er kjötpönnukaka unnin á grilli úr ýmsum tegundum af hakki. Rússnesk matargerð er vinsæl baka sem er meðal annars fyllt með hakki. Ídýfa, amerískt sinnep eða ítalsk kryddblanda hentar vel með hakki.