Matreiðslubók

Annað

Í nútíma eldhúsi

Combi ofninn er faglegur eldhúsbúnaður sem notaður er í faglegri matargerð til að útbúa bragðgóða rétti. Mjúk leið til að undirbúa máltíðir, varðveita mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta - þetta eru grunneiginleikar sameinaofnsins. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Annar tegund af réttum

Í þessum flokki er að finna rétti sem ekki eru í aðalflokkunum. Hins vegar er þess virði að prófa þessar uppskriftir.

Uppskriftir sem þú hefur ekki fundið annars staðar

Combi ofninn býður meðal annars upp á þurrkunaraðgerð. Matarþurrkun hefur verið notuð frá fornu fari til að varðveita mat í langan tíma. Þetta er elsta, mjög einfalda og krefjandi form matvælageymslu. Hægt er að þurrka alla ávexti og grænmeti, sveppi eða kjöt. Við þurrkun verður vatnstap smám saman í matnum og kemur þannig í veg fyrir óhagstæða þróun örvera. Tilvalið hitastig til að þurrka flestar matvæli er 30 - 60 ° C, þurrkun ætti að fara fram í straumi af volgu lofti og í myrkri. Ef öll þessi skilyrði eru uppfyllt heldur maturinn sínum upprunalega lit, ilm og sveigjanleika. Þurrkaðar apríkósur eru frábær undirbúningur, þær innihalda mikið magn af magnesíum, járni, kalsíum, sinki og trefjum. Vítamínin eru B, C og provitamin A. Þurrkaðir ávextir cinchona líkjast rúsínum með sætt og súrt bragð. Þau eru notuð til að skreyta kökur, eftirrétti eða múslíblöndur. Önnur virkni combi ofnsins, sem hefur ekki enn verið kynnt, er reykingar. Reykingar eru varðveisluaðferð þar sem matvæli eru auðguð með skemmtilega reyklykt. Alls konar kjöt má reykja, líka fisk og ost. Reykt salt (reykt, wiking), það er sjávarsalt með reykandi ilm. Það fæst með því að reykja sjávarsalt kalt í eikarreyk. Það passar vel með steikum, grilluðu kjöti, steikum, alifuglum, fiski, súpum eða bökuðum kartöflum.